二月二龙抬头吃春饼二月二龙抬头吃什么美食呢( 二 ) _生活百科

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1、准备一个大盆，加入150克面粉、2克食盐，倒入80度的开水，用筷子搅拌成絮状，和成中等软硬的面团，将面团放入保鲜袋中，醒面5分钟。

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小贴士：80度就是刚烧开的水放2分钟左右，这里做的春饼皮用的是全烫面法，尽管是全烫面，但是不能使用刚刚烧开的水，水太烫了做出来的春饼容易发粘，不好撕开，醒面5分钟的目的是再次揉面时，能够将面团揉光滑。
2、 5分钟之后取出面团，轻揉几下，面团表面就已经光滑了，这时刷上一层油，继续醒面40分钟，刷油能够锁住面团中的水分。

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3、做油酥，油酥是春饼容易揭开的关键，碗中加入两勺食用油，再加入1小勺面粉，搅拌均匀，油酥就做好了。

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4、面团醒发好后，搓成长条，切成大小相同的剂子，按扁擀成圆饼，将圆饼叠起来，两两之间均匀地刷上油酥，叠好之后，用擀面杖轻轻按压，擀成薄饼，注意擀的时候需要正反两面轮流着擀，这样能够尽可能地保持大小一致。

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5、锅中加入适量清水，放入擀好的春饼皮，水开之后蒸8分钟，即可端出，趁热一个一个揭开，这样一份薄如蝉翼、美味简单的春饼皮就完成了，卷上合菜美味至极。

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6、炒盘合菜，鸡蛋加盐打散，摊成蛋饼，切成长条。胡萝卜切丝，水开之后焯水15秒，捞出控水，放入豆芽焯水10秒捞出。韭菜切段，起锅烧油，爆香蒜片辣椒，加入胡萝卜丝、豆芽、鸡蛋翻炒片刻，加入韭菜、1勺生抽、适量食盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

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——老井说——
1、蒸好的春饼皮可能大小不一，这里教给大家一个妙招，春饼蒸好之后，表面扣上一个盘子，拿刀修掉边缘多余的部分即可，这样大小均匀，看着更加美观。
2、春饼流传已久，做法五花八门，配菜更是如此，但在北方，无论穷富，无论细做单炒还是炒成合菜，其中有几样菜不可或缺，就是头茬春韭、豆芽、鸡蛋、胡萝卜丝，吃的就是春天头茬蔬菜的水灵鲜美之味，五颜六色的鲜亮之彩。

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明日“二月二龙抬头” ，别忘记“剃龙头”、“吃龙食” ，祈福纳祥，赶走霉运，迎接一年的好兆头！

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