大家认为油泼面到底有多好吃?

陕西八大怪 , 面条像裤带!
【大家认为油泼面到底有多好吃?】瞧瞧他们吃的这个香啊!除了演员的演技 , 油泼面(也可以叫油泼扯面)的绝妙滋味也牢牢吸引着少奶奶这样的吃货 。
其实更能地道地体现了油泼面这一关中大地上朴素的特色美食的 , 还有另一部口碑炸裂的电视剧《白鹿原》 。剧中的仙草就是凭借一手油泼面俘虏了白嘉轩的心 , 眼瞅着滚烫的菜籽油浇在葱花和辣椒上 , 热油沸腾、满碗红光 , 要我是白嘉轩肯定也非跟着小姐姐走不可 。据说全剧组光面粉就准备了两千斤 , 为全剧做了足有五六千碗面 。平时的戏份 , 除了剧组的厨师 , 还特地从当地饭店里雇了两三个师傅来做面 。而白灵满月这一全村吃面的场景 , 一场戏共用了6个厨师 , 做了好几百碗面条 。(下次有这样的良心剧组请叫上小编一起)而演员张嘉译就是地道的老陕 , 一碗油泼面吃的让人隔着屏幕都流口水 。
油泼面的面才是精髓 , 面里头一定要加盐 , 加上揉面时费的好些功夫 , 才能揉成怎么扯都不断 , 入口筋道韧劲十足的面 。揉好的面搓成十来公分的细条 , 刷油搁在一个长方形铁盘子里 。顾客要几根 , 就给扯几根 。也不用像兰州牛肉面一样拉开 , 仅仅只需用擀面杖擀成两三指宽 , 三四毫米厚的面条 , 再用手随意地扯开放入煮开的锅里 , 撒上一把豆芽青菜之类的鲜蔬 , 煮个两开便捞到碗里 。伙计再麻利地加入少许葱花、蒜苗、蒜末、醋、味精、盐等佐料 , 当然了 , 少不了的一大勺辣椒面 。
最后 , 画龙点睛般地 , 再浇上一勺烧的滚热的油(如果是菜籽油就更香了) , 呛的辣椒面呲的一声响 , 一股子辣味直往鼻孔里钻 , 若是站的近 , 难免被辣的有些想打喷嚏流眼泪 , 但是这分子间的剧烈运动产生的香气 , 又让人忍不住想多吸两口 , 一边还得吞一吞嘴里流的口水 。整碗面 , 就在一勺油泼下之后 , 得到了升华 。
这油泼面还有个讲究 , 考验的是老板的经验和功力 。吃完之后 , 碗底剩一层油亮亮 , 而没有多余的油 , 每一根面都均匀的裹上了油而有滋味 , 又不会因为油太多而发腻 。这便是一碗地道的成功的油泼面 。
(FZ)


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