因为中国历史很长 , 史籍中各类记载比较多 , 以至于很多酒厂只要稍微沾点边就会往上靠 。实际很多名字特别有历史的酒 , 历史都没那么长——文君酒并非汉代的血脉、刘伶醉酒也不是魏晋的配方、古井贡酒也不是曹操“对酒当歌”的酒 。
古代的酒属于发酵酒(米酒、黄酒等) , 当代的白酒是蒸馏酒 , 发酵酒度数一般在5-15度之间 , 而蒸馏酒原酒度数在60度以上 。目前学界比较公认的白酒起源在明代 , 所以明代是中国白酒的起点 , 明代以前的酒要么是米酒、要么是工艺水平更高的黄酒 , 跟现在白酒没有特别直接的联系 。先有了这个前提 , 才能回答您提到的这个问题 。
本篇只说作为蒸馏酒的五粮液与茅台 , 谁的历史更长的问题 。
先说五粮液 。宋代宜宾绅士姚氏家族私坊酿制 , 采用大豆、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿成“姚子雪曲” , 是五粮液工艺的雏形 , 不过当时酒属于谷物酿造酒 。
【五粮液和茅台酒哪个的历史久远?】明朝初年 , 宜宾陈氏建立了窖池(如今五粮液酒厂仍在使用) , 借鉴了“姚子雪曲”的配方 , 完善了酿酒工艺 , 采用蒸馏技术生产出“杂粮酒” 。
清代中叶 , 邓子均顶下当时陈氏窖池拥有者 , 更名“利川永”作坊 , 依靠“陕帮”主烤酒师开始生产杂粮酒 , 开始用九种粮食试酿 , 后来调整配方改成五种粮食 , 酿造出了优质的杂粮酒 。晚清举人杨慧泉品尝了该酒后 , 建议改名为“五粮液” , 五粮液的名字由此而来 。
民国三十三年(1944年) , 利川永作坊全部产业转给钟三和作坊 , 五粮液生产中断 。随后很多其他作坊 , 将自家生产的杂粮酒勾兑为“五粮液”出售 。1949年 , 宜宾谷物减产 , 已经没有作坊可以生产五粮液 。
1952年 , “国营24酒厂”成立 , 购买与整合了宜宾众多作坊窖池和厂房 , 并开始试产五粮液 。“国营24酒厂”就是五粮液的前身 。
再说茅台酒清代光绪年间 , 因赤水河道再次疏通 , 茅台镇商业开始繁荣 , 带动了酒业的发展和繁荣 , 茅台酒的工艺大致在这个时期形成 。清《旧遵义府志》所载 , 道光年间 , “茅台烧房不下二十家 , 所费山粮不下二万石 。”
1949年前 , 茅台酒生产凋敝 , 仅有三家烧坊 , 即:华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”;王姓出资建立的“荣和酒房” , 称之“王茅”;赖姓出资办的“恒兴酒坊” , 称“赖茅” 。这三家烧房成立时间分别为:“成义烧房” , 1862年建;“荣和烧房” , 1879年建;“恒兴烧房” , 1929年建 。
茅台的历史如果按最早的“成义烧房”成立时间算 , 1862年是清朝同治元年 。
从以上是五粮液与茅台的简单的历史可以看出 , 五粮液的历史要远 , 可以追溯到明初 , 茅台历史近一些 , 从清代同治元年开始 。
希望对你有帮助!
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