什么是高筋面粉


【什么是高筋面粉】 高筋面粉指的是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 。日常生活中 , 一般蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 , 因蛋白质含量高 , 所以筋度强 , 颜色较深 , 且质感光滑 , 手抓不易成团状 。
什么是高筋面粉

什么是高筋面粉

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高筋面粉常用来制作成面包、面条等 , 具有弹性 , 嚼感比较好 , 在西式糕点中 , 多用于制作松饼、奶油空心饼、泡芙、水果蛋糕等甜品 。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物 , 人们常说的面粉特指小麦粉 , 按性能和用途划分 , 可以分为专用面粉、通用面粉、营养强化面粉、富铁面粉等种类 。
面粉按照蛋白质含量 , 可以分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉 , 其中中筋面粉蛋白质含量为9.5%-12% , 低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下 。


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