可能是因为柿子本身还未成熟 ， 或者是没进行脱涩处理就制成了柿饼 ， 其中含有大量的鞣酸成分 ， 所以制成柿饼后口感还是有点发涩 。柿饼是柿子作成的饼状食品 ， 是中国著名的传统小吃 。
柿饼为什么会发涩

文章插图
【柿饼为什么会发涩】 柿饼营养价值很高 ， 所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右 。
柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜 ， 主要成分果糖 ， 由于柿饼为干果类果脯 ， 天然晒制而成 ， 水分的蒸发 ， 溶于水中的果糖在此过程中析出 ， 形成柿霜 。
柿子含有丰富的纤维素、钙、维生素C、胡萝卜素、糖、蛋白质及铁、碘等微量元素 。

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