拉面里面的蓬灰是一种碱性物质,主要成分是碳酸钾,主要功效是提升拉面的口感 。蓬灰有着上百年的发展史,现今的蓬灰一般在兰州拉面中使用,在拉面中加入蓬灰后,可以让拉面的口感更加的“劲道”,吃起来更爽口 。
拉面里面的蓬灰是什么
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【拉面里面的蓬灰是什么】 目前蓬灰没有国家标准可以执行,严格来说也不是一种具有流行性的食品添加剂,现今的蓬灰一般由一种蓬草烧制而成,也有部分企业根据蓬灰成分采用相应的材料配置而成 。
蓬灰可以代替食用碱来擀面蒸馒头吃,在中国的西北地区比较流行,增加了蓬灰的面食一般面皮呈黄亮色,口感比较有嚼劲 。
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