芥末是什么材料做成的?

【芥末是什么材料做成的?】芥末又称芥末面,为辛辣味调味品,是十字花科植物,由芥末的种子经碾磨成的一种粉状调料 。芥末的主要辣味成分是黑芥子甙,经酶解后所产生的挥发油(芥子油)具有强烈的刺鼻辛辣味 。多用于调拌菜肴,如“芥末鸭掌”、“芥末菠菜”、“芥末金针蘑”等,多产于北京、上海、广州、河南、安徽、山西大同等地,不宜久存,且放置干燥通风处,防止潮湿结块变质 。芥末的使用方法一般先将其调制糊状,方法是在芥末粉中加入温开水放醋调匀,放置炉边静置半个小时,再加入植物油、白糖、味精、精盐等搅匀,急用时,也可将糊稍蒸几分钟,再搅拌出香辣味 。


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