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春节办年货必须有香肠,做菜饭,蒸熟后切冷盘都可以,每年都会自制一些,给婆婆妈妈拿一点,自留一点放冰柜,保存合理半年没问题,香肠毕竟是腌制品,尽量少吃,家人的健康和美食要兼顾
By 丛丛爱生活
用料猪腿肉 7500g白糖 少许老抽 少许盐 130克白酒 少许鸡精 适量麻辣鲜 30姜粉 30克
做法步骤
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1、夹心肉三分肥七分瘦,去皮切块,清水洗净,沥干水分备用
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2、加工成肉片或肉丝,根据个人习惯手工切或机器加工,量太大我选择机器加工,机器清洗干净就好
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3、加入调味品(盐,糖,老抽,鸡精,姜粉)
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4、搅拌均匀,这是力气活,找男士帮忙比较好,这部不能马虎哦,不然会影响香肠的口感
【原味+麻辣鲜味 自制香肠】
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5、加入麻辣鲜粉,女儿长大了,可以吃一些微辣的食物,今年尝试了新口味
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6、留下大约三分之一的肉,加入麻辣鲜粉继续拌匀,一定要拌匀哦
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7、肠衣泡水洗干净,套在灌肠口上,检查肠衣有没有破口,并扎紧肠衣末端
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8、2个人搭档一个放肉,一个人负责灌肠
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9、最后的一部分要手工帮忙,要擀面杖慢慢推进去,最后扎紧
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10、灌好香肠放在容器中理顺,不能有绞在一起,肠衣容易破
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11、香肠用棉线扎紧,分成长短一致的长度
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12、按顺序一根根整理好,晾晒在阴凉处,吹干水分,阴干2天,晒2天,就可以把包放冰柜保存,如果要真空包装更好,我是用密封袋,排净空气
小贴士自制香肠要点: 1、有计划(提前准备所有必须物品)2、有耐心(每个环节不难,都要花费力气和反复练习) 3、有爱心(好东西可以亲朋好友分享一下)
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