【日本料理中,什么菜最好吃?】日本料理的最高境界 , 是天妇罗 。
炸虾嘛 , 谁不会?中国人炸得比他们拿手 。
这是没有吃到好的 。我最先也那麽认为 , 后来嚐遍日本菜 , 结论还是天妇罗最为深奥 。
综合了材料的新鲜、油的品质和温度 , 做出来的东西皮薄又不腻 。日本师傅说「炸」这个观念要改正 。天妇罗是将生的食物变成熟的一个「过程」 。
太多人问我日本的天妇罗店 , 哪一家最好?我都回答说:你去「天一」吧!其实「天一」只是比一般的水准高了一点点 。真正好吃的 , 叫「佐加和Sagawa」 。这家店已将天妇罗化成艺术 , 是全日本最高级的食府之一 , 全店只坐八个客人 。
至今为止 , 我不推荐给各位是有原因的 。要是我介绍的人临时有事不去了 , 连我也被列入黑名单 , 以后再也去不了 。
「佐加和」躲在一条小巷子里面 , 门面破落 , 是座三十年代的建筑物 。去过之后 , 才知道是一种人生经验 。
所用的游水虾和鱼 , 都要从东京湾来的 , 甜品的蜜瓜甜到漏蜜 , 不符合这两个条件就不开门 。东京湾的鱼已渐少 , 用的Kisu或Hase一天只能争到五十尾左右 。东京一千多万人口之中 , 每天也只有这八个人可以品嚐得到 。新鲜的游水虾 , 更是不停供应 , 吃到饱为止 。那麽珍贵的材料准备好了 , 客人不来 , 损失不菲 。
今夜再去 , 难得地看到还有一两个空位 , 问老板佐川和男 , 才知道经济不景 , 一客两万円的高级料理 , 也难做了 。现在得到佐川先生的同意 , 向各位公开 。之前千万要订位 , 说有我介绍 , 不过千万别爽约 , 否则我变成了罪人 。
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