二、忌久煮 ， 牛奶只要煮开即可 ， 久煮后会损失许多营养素 ， 如加热时间长 ， 牛奶中呈胶状的蛋白质微粒出现脱水现象 ， 由原来溶胶状态变为凝胶状态并出现沉淀 。另外处于不稳定状态的磷酸盐由原来的酸性磷酸钙转化成不溶性的中性磷酸钙沉淀物 。加热时间长 ， 牛奶中的乳糖会焦化 ， 不但使牛奶带有褐色 ， 并逐渐分解形成乳酸 ， 同时还会产生少量的钾酸 ， 使牛奶带有酸味 。加热时间长 ， 牛奶中含有的少量维生素C也会被破坏掉 。
三、不宜在牛奶中加米汤喂婴儿 ， 因牛奶含有多种营养成分 ， 尤其是一般食品中缺少的维生素A ， 在牛奶中含量很高 。面米汤、米粥这些以淀粉为主的食物里 ， 含有一种脂肪氧化酶 ， 会破坏维生素A ， 据试验：牛奶掺米汤后分别置于冷冰、常温和加热等多种温度下 ， 结果维生素A损失惊人 ， 因此科学证明 ， 含维生素A的牛奶不宜与淀粉混合 。婴幼儿维生素A的摄取主要依靠乳类食品 ， 维生素A长期不足会导致孩子发育迟缓、体弱多病 ， 故把牛奶、奶粉与为米汤、糕干粉应分开时间喂给婴儿为宜 。
四、忌在牛奶加热的同时即加白糖 。否则牛奶中的赖氨酸与白糖的分解产物果糖在高温下生成果糖基氨基酸 。它是一种不但难被人体吸收且有碍人体健康的化合物 。正确的方法是 ， 待牛奶加热稍晾后 ， 再加白糖为好 。

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