今天来给大家来说一件事情吧 ， 大家都知道中国人做菜的方法有很多种 ， 常见的有炖 ， 煮 ， 烤 ， 还有蒸等等 ， 但是其实这些好像也不经常用到 ， 其实大家感觉在日常生活中用得最多的貌似是炒这个技法了 ， 那么我们今天就一起来探究探究 ， 为什么中国人这么爱用炒来做菜 ， 有的人说了 ， 这可能和古代的物资匮乏有关 ， 所以到底是什么情况下面跟随小编一起揭秘看看!
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大家都知道其实中国人烹饪的方法非常非常多 ， 从古至今简直就是数也数不清楚了 ， 常见的有什么炒啊 ， 煸啊 ， 还有蒸啊 ， 小编就不一一盘点了 ， 真的是超级多也超级的复杂 。
但是大家也知道了其实炒菜这件事情就目前来说 ， 应该是最主要的做法了 ， 据相关的统计来看 ， 中国菜里面有接近五分之四的菜是炒出来的 ， 但是这样的情况在国外却非常的少见 ， 就连深受中国古代文化影响的日本啊 ， 朝鲜啊 ， 还有越南啊对炒菜也是没有这么热情的 。
其他的国家来看的话 ， 那就更加不用说了 ， 简直就是提也不提的 ， 就好比英语里面连“炒”这个词都是没有的 ， 炒面什么的只能音译了 ， 就叫“chaomian” 。
法国其实美食文化也很悠久啊 ， 但是他们也不用炒的 ， 最多的也是干煸而已 ， 那么我不放继续看看古代至今炒是怎么发展的 。
明清以前 ， 炒菜也不是中国菜的主流 ， 我们现在这样炒菜的方法最早是出现在北魏的《齐民要术》一书里面的 ， 里面有一个炒鸡蛋的食谱了 ， 做法和现在也是差不多的 ， 但是锅用的是铜的 ， 而且油用的是芝麻的 ， 好吧 ， 这样的技法做出的鸡蛋 ， 那就是美味至极 ， 香气扑面啊 。
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接着到了唐代这样的技法就好像消失不见 ， 也没有书籍记载 ， 偶尔能见到的记录就是炒茶叶等等情况里面了 。
时间走到了宋代 ， 然后就出现了12个炒菜的菜谱 ， 炒菜这个技法又回到了人们的视野里面了 ， 这个时候炒瓜子也非常的兴起 。但是总结起来炒菜还是很少很少了 。
时间继续走 ， 知道明代炒菜这个技法才真正的普及开来了 ， 到了清代就越发的细致了 ， 也出现了炒里面更加详细的技法 ， 有什么生炒 ， 熟炒 ， 大火炒 ， 随便炒等等技法 ， 爆炒这个技法也是在这个时候出现的 。
在胡德荣写的书《金瓶梅饮食谱》中统计其实明代小说提到100个菜也指有5-6%是炒菜 ， 而到了清代袁枚大才子的《随园食单》中炒菜的比例上升到%16了 ， 好吧本文的关键问题来了 ， 这期间中国古人到底经历了什么 ， 让人们的口味巨变呢?
有人说是炒菜发明是因为食物匮乏 ， 因为明清人口大增啊 ， 人们寻找一切能吃的东西 ， 还有朱元璋的儿子橚也加入了这场饥饿大战 ， 完成了伟大的著作《救荒本草》一书了 。古人鉴定能吃的蔬菜有600多种 ， 是西方人的6倍还要多 ， 所以这里炒法也是功不可没的 。
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