首先，亚硝酸盐并不是直接致癌，它是通过和体内的蛋白质代谢产物胺类物质合成亚硝胺，后者是一种强致癌物 。
其次，亚硝酸盐在食品工业中经常被当做食品添加剂使用，主要是在加工肉制品中 。因为其有防腐作用，是一种防腐剂；另外它还是一种护色剂，肉类在烹煮熟后颜色通常会发暗，加入亚硝酸盐能让肉制品的颜色鲜艳，吸引顾客 。
第三，亚硝酸盐入血后，形成高铁血红蛋白，使血液失去携氧功能，从而引起中毒，严重者可丢命 。前提是大量摄入，人体摄入300-500毫克的时候会引起中毒，3克就能导致丢小命 。作为添加剂使用，只要在国家规定的安全范围内加入，就不会对身体有明显危害 。更何况，亚硝酸盐存在于我们生活中的各方面，包括饮用水，放置时间较长的蔬菜，以及内源性亚硝酸盐（其他含有硝酸盐的食物在体内被还原成亚硝酸盐） 。所以，亚硝酸盐其实在饮食中也是很难避免的 。
作为致癌物，避免摄入那些非必要的含有亚硝酸盐的食物即可，比如不吃加工肉制品，多吃新鲜蔬菜，不吃隔夜绿叶蔬菜等 。
【亚硝酸盐作为致癌物质，还可以作为食品添加剂，你怎么看？】（图片来自网络，侵删）

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