年夜饭必上一道菜年夜饭必吃的一道菜 _生活百科

年夜饭，我家必吃的一道菜，味道棒极了，吃一次念念不忘

离春节越来越近，年味也越来越浓了，亲朋好友都在买年货和准备年夜饭的菜单，准备过一个红红火火的大年。河虾，富含蛋白质、钙等多种营养元素，做法简单又鲜美，是餐桌上一道很受欢迎的食材。所以这次将给大家推荐一道燃爆味蕾的家常菜——爆炒河虾，过年喝酒标配哦！

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这道爆炒河虾，具有香辣鲜美开胃的特点，灵魂就是生抽和辣椒。
聊到这里，我想起一位广东厨友跟我说她们广东一带吃虾大多是采用白灼或清炒、水煮，这样原汁原味更好吃，除亏有味道了才会加生抽盖一下异味。

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厨友的话我觉得不全对，一个地方一个口味，萝卜青菜各有所爱，对于吃惯了口味重的人来说，还是喜欢加点生抽、辣椒爆炒吧，这样吃起来才觉得更有味道。虽说偶尔吃点清淡的水煮虾还是可以的，但是经常吃还真忍不住嘴馋。好了，话归正传，还是给大家介绍这道爆炒河虾的做法吧！
爆炒河虾

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食材和配料准备：河虾500克、生抽2勺、葱2棵、辣椒4个、生姜适量、香菜1棵、盐1小勺、料酒1小勺
烹饪方法：
1、先准备好河虾、香菜、葱、辣椒等食材。我用的这种河虾是白虾，看起来非常干净，肉也很多。

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【年夜饭必上一道菜年夜饭必吃的一道菜】2、先把河虾淘洗干净，沥干水分后，撒入料酒抓匀腌制6分钟，多这一步可以起到去腥的作用。

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3、然后将配料食材洗干净并切好备用，葱一半直接切成长段另一半切成葱花就可以了，如果有蒜头、花椒也可以稍微加一些。

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4、锅中放水煮开后，倒入葱段、河虾、姜丝，焯水2分钟即可捞出。注意：千万不要将河虾焯水时间太长，以免肉质不够鲜嫩。河虾焯水可以去腥味，而且还能节约烹饪时间。

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5、炒锅烧热，倒入食用油摇匀润锅，然后放入姜丝、辣椒爆炒几秒钟。

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6、倒入河虾开大火翻炒均匀后，再倒入生抽、盐翻炒大约2分钟左右，直到上色为止。

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7、加入葱花、香菜继续炒半分钟即可关火装盘。这道菜就做好了，做法是不是特别简单？

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小贴士：
1、河虾一定要择干净，焯水可以让河虾缩短烹饪时间，也能让虾更加入味好吃。
2、河虾已经焯水了，所以后面烹饪的时候切记不要炒时间太长，大火爆炒入味和断生了即可。
3、炒河虾宁可放生抽也不放老抽，如果喜欢味道清淡鲜美的口味，也可以不用放生抽，保持河虾的原汁原味也很好。

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