传统老粤菜,金丝凤尾虾球、脆皮糊是怎么打的?比例是多少?

很高兴回答你的问题,金丝凤尾虾球这个菜在我们粤菜当中是比较老的菜,所以对它比较熟悉 。一般粤菜酒店都会有这个菜,而且销量比较好的,吃起来外面 比较酥脆,香口 。下面为你说说金丝凤尾虾球的制作方法吧 。
金丝凤尾虾也是酥脆可口,放了沙拉酱所以味道挺奇特
食材大虾400g土豆100g鸡蛋50g油适量盐适量吉士粉适量淀粉适量白胡椒粉适量西兰花适量
制作时间:30分钟-1小时用餐人数:步骤1取10只大虾,挑虾线.去头.去皮(只留虾尾和最后一截虾皮),再从腹部片开 。
2用盐.白胡椒粉.一点鸡蛋腌制15分钟 。其余的虾挑去虾线.去头.去皮,用盐.白胡椒粉,鸡蛋清也腌制15分钟 。
3土豆切细丝,用厨房用纸吸去水分,加盐.吉士粉拌匀 。
4腌好的虾弄平整,裹上土豆丝,放笊篱上在油锅中用小火炸, 表面土豆黄脆即可,放入盘中外圈围一圈,内侧摆一圈焯好的西兰花 。
5用炸金丝虾的油锅将虾仁略炸一下,使虾仁卷起盛出, 另起锅加少许油,葱花爆香后加入虾仁翻炒,加盐,水淀粉勾芡 。
6将虾仁盛在盘中间西兰花围好的圈中即完成装盘成菜 。
【传统老粤菜,金丝凤尾虾球、脆皮糊是怎么打的?比例是多少?】以上就是制作方法,自己可以一步步比耐心看一下,希望可以帮到你这次回答到这里 。


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