白扣在调料中可以起到调味、增加香味、去除异味的作用 。白扣,学名白豆蔻,是姜科、豆蔻属多年生草本植物,在食品领域,多用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用,也是咖喱粉原料之一 。
白扣在调料中的作用
文章插图
【白扣在调料中的作用】 白扣的蒴果呈近球形,颜色为白色或淡黄色,果皮为木质,易开裂,种子多呈不规则的多面体,颜色为暗棕色,带有芳香味,一般5月开花,6-8月结果 。
白扣原产自柬埔寨、泰国等地,在我国云南、广东有少量引种栽培,喜荫蔽、肥沃沙壤土环境,属浅根系作物,在透气排水良好土壤中生长旺盛 。
白扣富含丁香烯、龙脑乙酸酯、松油醇、香橙烯、水化梨松烯等成分,不仅是一种香料,还是一种很好的中草药,具有极高的药用价值,可以泡水、泡酒食用 。
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