年夜饭菜谱大全20道 春节年夜饭20道菜菜谱

过年了 , 
年年有“鱼”!
你家的餐桌上 , 
打算上哪道鱼呢?
松鼠鳜鱼
从厨房端到宴席上 , 绝对霸气外露 , 流光溢彩 , 成为满堂叫好的镇席之宝 。 趁热吃一口 , 裹着酸甜糖醋汁儿的鱼肉外酥内嫩 , 鳜鱼本身的鲜美被彻底激发出来 , 配上松子吃味道更绝 。 这道松鼠鳜鱼一定是席间最抢手的大菜 。

年夜饭菜谱大全20道 春节年夜饭20道菜菜谱

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原 料:
鳜鱼;鸡蛋;姜丝;绍酒;番茄酱;盐;玉米淀粉;大红浙醋;白糖;
做 法:
1、鳜鱼去鳞腮内脏洗干净 , 留鳜鱼花 。 沿着鱼鳃后面砍去鱼头 。 沿着鱼背下刀 , 片出腹背两片鱼肉 , 注意尾部是连在一起的不要断开 , 留2cm左右 。 砍掉背脊大刺 , 贴肉片下腹部肋间大刺 。
2、腹背两块大片鱼肉先横向斜角30度 , 每隔着5-10mm间隔切片 , 鱼皮不切开 。 接着竖向切 , 也是间隔5-10mm间隔切 , 鱼皮不切开 。 鱼头从中间剖开 , 在背颈部用刀砸几下 , 鱼头就平开并翘起了 。 这是成品前仰后翘的秘诀 。
3、鱼肉用一勺盐和三勺料酒 , 加姜丝抓腌大约半小时左右 。 去掉姜丝 , 鱼肉上均匀涂抹蛋黄 , 撒上玉米淀粉 , 这么反复两次 , 使鱼肉上均匀裹上厚厚的玉米淀粉 。 调甜酸汁:白糖3两 , 醋2两 , 盐1小勺 , 绍酒3大勺 , 蕃茄酱3大勺 , 玉米淀粉1大勺调成水淀粉 。
4、准备油锅 , 油烧到七八成热 , 微微冒青烟 。 鱼下锅时 , 鱼肉朝里 , 鱼肉朝外 , 很快鱼肉就会翻出成花卷筒状 。 也可拎着鱼尾巴 , 把热油一直往鱼身上淋 , 直到鱼肉熟透 。 12鱼肉捞起放冷后可以在此入锅二次炸酥捞起 。 最后炸熟鱼头 。 起锅装盘 。 鱼身下面铺垫一些熟笋丁 , 香菇丁 , 虾仁 , 青豆 。
5、宽油热锅加入甜酸汁 , 熬浓一点 , 趁热淋在鱼身上 。 用青豆给鱼装上眼睛 , 鱼身上撒一把熟松子就好了 。
开屏武昌鱼 造型优美 , 可谓节日餐桌一道美丽的风景线 。

年夜饭菜谱大全20道 春节年夜饭20道菜菜谱

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原 料:
武昌鱼1条;姜5片;姜末10克、蒜末10克;葱末20克;小红尖椒2个;蒸鱼鼓油20克;麻油20克;醋30克;料酒15克;盐1小勺;鸡精半小勺;白胡椒粉适量;
做 法:
1、活武昌鱼一条 , 打鳞剜鳃;
2、头尾各切一刀 , 将内脏从侧面抠出;
3、中段用刀切成片(可切断也可不切断 , 不切断的刀法注意是从背上切开 , 鱼肚的部分相连 , 个人认为切断更好造型也更便于腌渍);
4、将切好的鱼皮置于一大碗中 , 加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟;
5、将鱼尾弃之不用 , 鱼头朝上摆在盘中 , 鱼片在盘中摆成扇形 , 做成孔雀开屏的造型 , 再在表面撒上姜蒜末;
6、放入已上汽的蒸锅 , 蒸8-10分钟左右即可;蒸鱼的时候 , 将小红尖椒斜切成圈 , 小葱切末;
7、将蒸好的鱼取出 , 倒掉蒸出来的水分 , 尾部装饰上红椒圈 , 撒上葱末 , 最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可 。


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