刮鳞开膛,是吃鱼的必经步骤,然而现在有专家表示,这么做丢掉了鱼的很多有用部位 。那么,这些被丢掉的不起眼的东西里,又蕴藏着怎样巨大的营养价值呢?快来看看吧!
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1、鱼鳞
鱼鳞富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质,同时还含有甲壳素这种膳食纤维 。因为胶 原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶,常见的吃法是将其制成鱼鳞冻 。具体方法是:将鱼鳞刮下,洗净 。下入放满水的锅中,加点醋,使水温保 持在70℃~90℃的将沸未沸状态,小火慢炖 。等鱼鳞慢慢融化,汤汁黏稠之后,关火,将其晾凉,置于冰箱冷藏成冻 。食用时,将鱼鳞冻拌入调料即可 。
2、鱼骨
鱼骨也就是我们常说的鱼刺,富含钙等微量元素,经过软化处理后,其营养成分会更容易被人体吸收 。非常 小的带骨小鱼要使劲嚼碎,进入胃里后,胃酸会将其鱼骨部分软化,促进钙、磷等营养物质的溶出 。大鱼骨要吸它的骨髓,也就是鱼脊柱中的白线 。此外,鱼骨还可 以加醋熬汤,小火焖煮(2~4小时) 。需要注意的是,用白水煮汤,鱼刺很难变软,多加点食醋焖炖,可利用醋酸的作用促进鱼刺软化 。
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3、鱼鳔
古代有“海洋人参”之称,与燕窝、鱼翅齐名 。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促 进生长发育,延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品 。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚 。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感 。鱼 鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸,可能对血脂控制有益 。常见的做法是:将鱼鳔用清水洗净,和鱼一起清炖或红烧 。
4、鱼肝
鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方,比如,维生素A、维生素D和铁等微量营养素,但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高,不适合痛风患者 。鱼肝和鱼胆相连,在清洗鱼肝时,别把鱼胆弄破 。肝脏有解毒的功能,特别容易集聚毒素 。食用前,应确定鱼没有受到环境污染 。
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5、鱼肠
【鱼的5个部位有药效,很多人不知道】鱼肠才有食用价值,食用前要把里面的脏东西去净 。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化,所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官 。如果对鱼的养殖环境不够放心,就不建议吃 。
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