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琼脂是糖凝胶 。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质 。具有凝固性、稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质 。是一种特殊的海藻产品,由石花菜及其他红藻类植物提出来的一种很有经济价值的藻胶 。
琼胶:
【琼脂是果胶吗?】琼脂具有很好的胶凝性和凝胶稳定性,广泛用于食品、医药、日用化工、生物工程等许多方面 。在食品中,作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂、分散悬浮剂,起着增加食品黏度、赋予食品以黏滑而富有弹韧性的口感等作用,从而改善食品的品质,提高食品的档次 。市售的琼脂是从这些海藻的干燥物经热水浸出,冷却凝固,使之冻结并经过加温水流出,最后干燥而成 。
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