鲜竹笋的做法与禁忌 鲜竹笋怎么做有哪些注意事项


竹笋一年四季都有 , 但是新鲜的竹笋味道最好 , 所以为了能够把新鲜竹笋的味道完全的释放出来 , 大家一定要了解新鲜竹笋的做法与禁忌 。下面就为大家详细介绍鲜竹笋的做法与禁忌 。

鲜竹笋的做法与禁忌 鲜竹笋怎么做有哪些注意事项

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鲜竹笋的做法
一、鲜竹笋炒肉丝
材料:竹笋2根、莴笋1根、泡椒3根、肉丝200克、豆粉、生抽、花椒、姜丝、盐、鸡精 。
做法:
1、竹笋把壳子剥了 , 洗净切丝用开水煮开捞出待用(不能煮久了水开了把笋子倒进去又煮开就可以了) 。莴笋削皮洗净切丝、泡椒切丝 。肉丝用生抽和豆粉码味 。
2、当油锅热了之后 , 放入姜丝、泡椒、花椒、肉丝一起翻炒、再放入竹笋和莴笋一起炒至熟 , 放味精、盐即可 。
二、凉拌竹笋
材料:竹笋500克 , 食盐适量 , 酱油一勺 , 香醋适量 , 白糖少许 , 辣椒油适量 , 葡萄籽油少许 。
做法:
1、将带泥的野生竹笋洗净 , 用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀 , 便可轻松将竹笋硬壳剥除 , 将笋切条片状备用 。锅内坐水开煮 , 舀一小匙白糖入锅搅匀 。
2、大火将水煮开锅后 , 把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生 , 捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块) , 控干水备用 。
3、将控水后的竹笋放入大容器中调味 , 依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀 , 上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可 。
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三、排骨烩鲜竹笋
材料:排骨200克 , 鲜竹笋250克 。
做法:
1、排骨洗净切断备用 。鲜竹笋去壳洗净切滚刀块备用 。
2、将锅中放入底油并开大火热锅 , 待到锅热后将排骨倒入其中炒香 , 然后分别加入黄酒、鲜竹笋、酱油、水翻炒 , 然后盖上锅盖焖煮 。
3、待菜熟加入适的味精 , 撒上葱花即可 。
鲜竹笋的禁忌
1.禁忌人群
竹笋乃寒性食品 , 有涩味 , 含较多的粗纤维 , 容易使胃肠蠕动加快 , 这对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利 , 因此患有肠胃疾病的人群不宜吃竹笋 。另外患有泌尿系统和结石的患者也不宜多吃 , 因竹笋中的草酸盐勿与其它食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙 , 加重病情 。
鲜竹笋的做法与禁忌 鲜竹笋怎么做有哪些注意事项

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2.不能和羊肉一起吃
竹笋中含有多种营养成分 , 与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应 , 导致腹痛 , 可以用地浆水治疗 。
3.忌未熟食用
竹笋类植物一般都含有一种叫生氰葡萄糖苷的毒素 , 如果未经烹煮或没煮熟 , 毒素会转化为不同物质 , 其中包括氰化氢 , 它会破坏细胞的呼吸作用 , 最终使细胞死亡 , 这类食物的中毒症状为喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等 , 严重者甚至死亡 , 因此鲜竹笋一定要煮熟再吃 。
4.不能和红糖一起吃
红糖甘温 , 竹笋甘寒 , 食物药性稍有抵触 。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂 。竹笋蛋白中含有18种氨基酸 , 其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中 , 易形成赖氨酸糖基 , 这种物质对人体不利 。


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