紫色蔬果里富含的“花青素” , 是天然色素多酚类物质中的一种 , 除了具备很强的抗氧化力、预防高血压等作用之外 , 还能有效保护视力 。蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律 , 颜色愈深其价值愈高 。所以 , 按顺序排列 , 紫色食品的营养价值仅次于黑色食品 , 高于绿色、红色、黄色、白色等各色食品 。
“紫色王朝” , 抗衰老圣品
美国戴维·西伯博士通过近20年的潜心研究 , 发现紫色蔬果中含有花青素 , 具有强力的抗血管硬化的神奇作用 , 从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风 。这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等 。如果你患有心脑血管疾患 , 常与紫色食品“亲密接触”裨益甚大 。
正是应验了“物以稀为贵”的俗语 , 天然的紫色食物在自然界中是极少的 。过去我们常见的紫色食物屈指可数:紫米、紫皮葡萄、桑椹、紫卷心菜、紫茄子、紫色洋葱 , 对于它们特殊的营养功效也没有足够的重视 。在传统的养生观念中 , 人们常常挂在嘴边上的是“五色入五脏” , 这五色是指青、白、赤、黑、黄 , 并没有紫色的一席之地 。
对于紫色食物的格外重视是近些年的事情 , 以美国为代表的西方科学界 , 通过对紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食物的研究 , 发现紫色食物都具有一个共同点 , 就是它们都含有一种叫做“花青素”的物质 。花青素具有极强的抗氧化作用 , 能有效阻击“自由基”;花青素还具有神奇的抗血管硬化作用 , 可阻止心脏病发作及脑中风 。而且具备很强的抗氧化力 , 有防衰老功效 , 预防癌症 , 增强记忆力的效果 。
紫色紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含丰富的芦丁和维生素C , 能增强毛细血管的弹性 , 改善心血管功能 。茄子富含维生素P , 紫色茄子尤甚 , 可降低血压和胆固醇;但茄子性寒;体质虚弱者应少吃为佳 。
紫色:心情的调试剂
来自营养学家的报告表明:食品的颜色不仅体现营养价值 , 对心情的调节也有着不可小视的作用 。而紫色食品在这两方面均是名列前茅的佼佼者 。紫葡萄皮内含有抗高血压的物质 , 葡萄汁能提高血浆里的维生素E及抗氧化剂的含量 。所以红葡萄酒比白葡萄酒对身体更好 。
紫色食物是维护眼睛健康的“极品”
新近研究成果还表明 , “自由基”是人体代谢过程中由于机体内外的因素所产生的一种副产品 , 科学家认为 , 自由基对细胞的DNA或组织器官造成伤害 , 导致人体器官的过度氧化 , 从而衰老、凋亡 , 这便是著名的“自由基”理论 。随着人们对花青素关注的逐渐升温 , 大量的研究成果证实 , 花色素是迄今为止所发现的最为出色的天然抗氧剂 , 其抗氧化作用甚至优于公认的维生素C与维生素E 。如据美国学者报道 , 花色素的抗氧化作用分别为维生素C与维生素E的30~50倍 , 堪称最佳的自由基清除剂 。
在自由基对组织器官的伤害中 , 最容易被伤害的首先是眼球 , 而紫色食品的抗自由基效力 , 堪称是最佳的天然“护目食品” 。因此 , 营养专家建议 , 经常吃一些紫色食品 , 能有效预防夜盲症 , 同时有助于预防黄斑变性、白内障“等眼部
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