肉是日常生活中最常见的食物之一,很多人喜欢吃肉,但是却苦在自己在家无法做出像饭店一样鲜美的味道,那么问题就出在香料上,无法合理的调配香料自然是做不出美味的 。
炖肉用的香料,是随地域不同,个人习惯而不同的,最常用的有: 大料,花椒皮,桂皮,陈皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异 。其实炖肉不需要太多的香辛料,关键是方法 。香料在烹饪中的作用主要是去除食物原料中的异味 。因此,不是把所有的香料都一次性放进去好吃 。如果食物本来没有需要掩盖的特殊味道,反而会破坏菜肴的味道 。
在家经常猪肉,所以总结了一些配方 。比如香叶,小茴香,陈皮,沙姜可以一起,再比如肉蔻,草果,丁香,白芷可以一起 。不一样的搭配其功效也有所不同,对身体的益处也不同 。香料还有少些药用价值,采用食补的方法的时候可以参考香料的作用来搭配 。
经常皓叔煮肉香叶5-6片,大茴香2-3个,小茴香一小勺,花椒8-10粒,桂皮一小片,草果(拍裂)1-2个,白寇4-6粒,葱姜是必须的要有的,丁香有时也会放,但是只放很少,多了就开始熏人了 。如果煮的多上面的配方可以按比扩大 。另外值得一提的是姜去腥味的本领较强我觉得必须有 。
【什么香料入肉香?】按照皓叔的方法不久你也是大厨了!
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