做梦梦见米饭没熟梦见羊肉不新鲜( 二 ) _生活百科

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羊腿肉熬足时辰，拆碎铺进盘中，浇上浓郁的羊汤，经过自然冷却凝结，切片上桌，就会变成一块块剔透的羊糕。

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糕冻嫩滑，不松不散，到嘴中释放出浓郁香气，因为用的是腿肉，紧实有嚼头，搭配酱油或醋，就是很好的下酒冷盘。

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白切羊肉也是常见的冷盘，煮好的羊肉放凉，皮、脂肪、瘦肉各具口感，肥的柔嫩、瘦的紧实，直接蘸酱油吃就好，一般店里还会有自制的油辣子搭配。
【做梦梦见米饭没熟梦见羊肉不新鲜】

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除了白切羊肉，内脏也是白切对象。羊腰、羊肚、羊肝、羊心都可以按个人偏好搭配个拼盘，相对而言，白切内脏还是比较适合重口味的朋友。

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尤其是羊腰，北方人吃羊腰多会下重料烧烤，像这样白切做法台台还是第一次见。一口咬下去，口感倒是在线的，只是释放的味道太刺激，那股狂野之气，仿佛瞬移到了羊棚里。

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喜欢爆浆口感的朋友可以试试羊眼，还有被戏称为“洋枪洋炮”的羊丸羊鞭，是按套出售的。

藏书羊肉的更多吃法
除了传统的红烧、白烧、白切，藏书羊肉也发展出了更多做法，把羊身上所有部件都能用不同形式烧成菜，发展出了一桌别有风格的“全羊宴” 。

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热炒很受欢迎，首选大蒜炒羊肚。羊肚切成丝，用大蒜爆炒，口感柔韧带脆，带着锅气。江南人说的大蒜其实就是青蒜，北方人叫蒜苗，热炒极其提味。

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常见的还有大蒜炒羊血，羊血口感脆嫩，比起白烧汤里的羊血，又多了一重风味。

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江南人对雪菜爱得深切，拿来炒羊肉丝，咸鲜中带着微辣微甜，妥妥的米饭杀手。

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老店里一般还会有羊脑，多是和蛋一起炖。羊脑的个头很小，没有什么腥味，口感要更润滑些。

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羊蹄子味重，多是下重料香卤，酱香味浓郁，皮肉带着满满的胶原蛋白。

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还有颇具西北风情的做法，一般店里也都有孜然羊排、羊肉串等，可以调剂一下口味。

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三两个人一般会点份羊肉锅仔，除了羊肉，还有羊肚、白菜、粉丝、羊血，是一顿丰盛的小火锅。

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