面包糠怎样裹才不掉？ _知识百科

一种是食材不能沾面包糠的，需要粘生粉，蘸蛋液，裹面包糠。如我们喜欢吃的炸鸡腿，鸡翅根等。
炸鸡翅根做法：
食材：鸡翅根5个，生姜2片，料酒5ml，生抽5ml，花椒少许，香叶2片，鸡蛋1个，面包糠适量，生粉适量
1、将鸡翅根洗净，用刀在鸡翅根上划几道口以便入味。
2、放入盐，料酒，生帛和生姜腌20分钟，鸡蛋打散。
3、腌好的鸡翅根放到蛋液里滚一下，沾上生粉后再次放蛋液中滚一下，然后沾上面包糠。
4、锅里放油烧至八成熟，放入鸡翅根炸得金黄后盛出。此时炸得八成熟，别炸太久，面包糠容易炸糊。
5、炸好的鸡翅根再次滚上蛋液，沾上面包糠后放到锅里复炸，颜色比第一次炸的深，炸的时候火小一点，以免外面糊了里面没熟。
6、炸好的鸡翅根捞出沥去油，两次炸的时间大概15分钟。时间太短没炸殊，时间太久会炸糊。
另一种是食材能沾面包糠的，只需裹上面包糠后压一下，让面包糠嵌入食材里就不容易掉了，如我们常吃的南瓜饼。
食材：南瓜300g，糯米粉300g，面粉100g，面包糠50g
1、南瓜洗净切成大块，放在电饭锅里蒸20分钟，能用筷子轻轻戳穿就蒸好了。蒸熟后用勺子将南瓜刮下来压成泥。蒸南瓜时不要去皮，蒸熟后用勺子一刮皮就分开了。
2、将南瓜泥，糯米粉，面粉按1：1：0.5混合揉成面团。
3、将揉好的面团分成一份份，用手揪或刀切都可以。小面团用手搓圆后放砧板上用手压扁，然后放碗里沾上面包糠。和好的面团分成小面团时比较粘手，手先在面粉里抓一下沾上面粉再去捏小面团裹面包糠时就不怎么粘了。
【面包糠怎样裹才不掉？】4、电饼挡烧热放少许油，将饼放进去煎得两面金黄。煎的时候多翻几次面，以免表面煎糊了里面还没熟。

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