饶平凡教授还强调一个观点，科学界不应仅用已知的蛋白质、钙这些成分的浓度，去评价一个食品有无价值 。比如，即使喝骨汤不能很好地补充蛋白质和钙，我们也不能直接判定它“没营养”，因为我们目前还没搞明白食材在熬制过程中到底发生了什么，是否有些成分尚未被发现 。人们喝了千百年骨汤，很享受喝汤后的愉悦感觉，这是一种真实的体验 。基于现有知识，就将骨汤的价值一棍子打死，未免过于傲慢，且欠缺科学精神 。
好汤让人满口生津
饶平凡教授说，根据他的研究，好的骨汤不是白花花的浓汤，而是清汤 。前者较油腻，喝下去有种“咽喉被油刷了一遍”的感觉，而后者会让人感到微甜，从舌面到喉咙，满口生津 。
熬制清汤的方法是：将骨头放入凉水中浸泡两三个小时，滴入几滴新鲜的柠檬汁有助于去腥；骨头冷水下锅，利于内外均匀受热，相反，如水开才下锅，肉的表面构造迅速改变，受热不匀；以文火熬制两三个小时，直至肉质松软，再放盐调味，千万不能让汤过于沸腾，否则不利于形成规律的纳米颗粒 。如今市场上有很多可以精准控制温度的汤锅，以90℃左右的低温煲汤，品质相对更高 。
除了骨汤，豆腐汤、蛋花汤、蔬菜汤，以及绿豆汤、薏仁汤等粮食汤，都是不错的选择 。需要注意的是，在家熬汤时，要控制油、盐、糖的量，尤其是“三高”人群 。另外，痛风患者不适合饮用浓白的汤，鱼汤也需浅尝辄止；胃酸多者不建议大量喝鸡汤、骨汤，因为它们有促进胃酸分泌的作用；胆囊疾病患者需要控制脂肪和胆固醇摄入，最好少喝浓汤，或撇去浮油再喝 。
【喝汤补身有了新证据 怎么喝汤有门道】
人民网

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