鲍鱼的做法及清洗鲍鱼怎么做和清洗 _鲍鱼怎么做和清洗

鲍鱼别称海耳、鳆鱼、镜面鱼等，为鲍科鲍属海洋食用贝类，被誉为海洋“软黄金” ，那么鲍鱼的做法及清洗是怎样的呢？接下来就为大家介绍。

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【鲍鱼的做法及清洗鲍鱼怎么做和清洗】鲍鱼的做法
一、清蒸鲍鱼
材料：鲍鱼8只，小米椒2个，芹菜1小把，生抽20毫升，食用油10毫升。
做法：
1.选鲜活鲍鱼，取出鲍鱼肉，清洗干净。鲍鱼肉进行打花，个头较大的鲍鱼可将鲍鱼肉片成片。
2.小米椒与芹菜洗净，切成珠，加入生抽与食用油，拌匀调成酱汁，将酱汁均匀地加入鲍鱼中。
3.煮开水，放入鲍鱼，中大火约蒸5分钟左右，熄火取出。

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二、鲍鱼蒸蛋
材料：鸡蛋，鲍鱼，葱丝，红椒粒，温水或高汤，盐，酱油。
做法：
1、鸡蛋碗中打散，加入1.5-2倍的温水或高汤，调入适量盐搅拌均匀；
2、用筛网将蛋液过滤几次，这样做出来的蒸蛋才细腻；
3、蒸碗包上保鲜膜，在上面用牙签叉几个洞，放入烧开的锅用中小火蒸五分钟左右；
4、鲍鱼用开水一烫，肉和壳就很好分离了，肠包不要，取下鲍鱼肉，用牙刷把黑边圈刷洗干净，并在上面划上一些十字刀；
5、等蛋液表面稍凝结，打开保鲜膜，摆上鲍鱼，再盖上保鲜膜蒸至熟；
6、蒸好取出浇上酱油，撒上葱花，红椒即可。
三、红烧鲍鱼
材料：干紫鲍200克，老母鸡肉250克，净火腿25克，干贝10克，靠鱼翅汤100克，干贝汤10克。白糖7、5克，精盐5克，酱油、料酒、淀粉、鸡油少许。
做法：
1.将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿、干贝，上火焖3小时后将鲍鱼取出，原汤过罗备用。
2.将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。
3.将100克焖鲍鱼的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油即可。

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鲍鱼的清洗
1.干鲍鱼
先把干鲍鱼放到冷水中浸泡48小时，而且浸泡过程中要换水二到三次。干鲍鱼用冷水浸泡以后取出再加入沸水浸泡2到3小时，这时干鲍鱼会在水中自然舒展，恢复到它原来的形状。等干鲍鱼泡好以后，把它取出，用细毛刷把它的四周全部刷洗干净，然后彻底去沙再用清水多冲洗几次。冲洗干净的干鲍鱼，去掉水分以后放到蒸锅中，隔水蒸十小时，蒸好以后取出再用清水冲洗干净，这时得到的鲍鱼才是完全干净的。
2.新鲜鲍鱼
用刷子先把它的贝壳刷洗干净，然后再用专用工具把里面的鲍鱼肉整粒挖出。鲍鱼肉取出以后，要用刀把它中间与周围组织之间的坚硬部分切掉。取适量的粗盐，直接涂抹在鲍鱼的表面，用力揉搓清洗，把它表面的粘液全部洗干净，再用清水冲洗几次。

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