明目护眼谁更强 猪肝PK胡萝卜

很多人为了“明目”而经常食用猪肝 , 还有不少幼儿园规定每周食谱都要吃一、二次猪肝 , 这些做法的主要理由之一是猪肝富含维生素A 。可是 , 猪肝真的是维生素A的最佳来源吗?
【明目护眼谁更强 猪肝PK胡萝卜】人体所需的维生素A , 除了可以从动物性食物直接摄取外 , 还可以由植物性食物中的β胡萝卜素转化而来 。有充分的证据表明 , 摄入β胡萝卜素后 , 其转化为维生素A的效率是充分的 , 足以满足人体对维生素A的需要 。
而且 , 最为关键的是 , 那些没有转化为维生素A的β胡萝卜素还具有其他重要生理功能 , 它具有抗氧化作用 , 对预防心血管疾病、肿瘤 , 以及延缓衰老均有重要意义 。换言之 , β胡萝卜素不但可以转化为维生素A , 还具有维生素A所不具备的抗氧化作用 。因此 , 那些富含β胡萝卜素的食物 , 如西兰花、胡萝卜、南瓜、韭菜、菠菜、西红柿、荠菜、红薯等蔬菜以及柑橘类等水果才是维生素A的最佳来源 。
比较而言 , 动物肝脏及其他内脏、蛋黄、瘦肉等富含维生素A的食物 , 含有较多胆固醇或饱和脂肪 , 而这两样正是当今头号健康杀手心脑血管疾病的诱发根源 。所以 , 为护眼而多吃猪肝并不明智 。应该多吃新鲜的、深色的蔬菜和水果 。


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