很多人为了“明目”而经常食用猪肝 ， 还有不少幼儿园规定每周食谱都要吃一、二次猪肝 ， 这些做法的主要理由之一是猪肝富含维生素A 。可是 ， 猪肝真的是维生素A的最佳来源吗?
【明目护眼谁更强 猪肝PK胡萝卜】人体所需的维生素A ， 除了可以从动物性食物直接摄取外 ， 还可以由植物性食物中的β胡萝卜素转化而来 。有充分的证据表明 ， 摄入β胡萝卜素后 ， 其转化为维生素A的效率是充分的 ， 足以满足人体对维生素A的需要 。
而且 ， 最为关键的是 ， 那些没有转化为维生素A的β胡萝卜素还具有其他重要生理功能 ， 它具有抗氧化作用 ， 对预防心血管疾病、肿瘤 ， 以及延缓衰老均有重要意义 。换言之 ， β胡萝卜素不但可以转化为维生素A ， 还具有维生素A所不具备的抗氧化作用 。因此 ， 那些富含β胡萝卜素的食物 ， 如西兰花、胡萝卜、南瓜、韭菜、菠菜、西红柿、荠菜、红薯等蔬菜以及柑橘类等水果才是维生素A的最佳来源 。
比较而言 ， 动物肝脏及其他内脏、蛋黄、瘦肉等富含维生素A的食物 ， 含有较多胆固醇或饱和脂肪 ， 而这两样正是当今头号健康杀手心脑血管疾病的诱发根源 。所以 ， 为护眼而多吃猪肝并不明智 。应该多吃新鲜的、深色的蔬菜和水果 。

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