蔬菜这样洗，越洗越脏，营养大打折扣！ _蔬菜

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蔬菜泡太久可能更脏华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟
农药残留是果蔬界的一大难题，我国每年由于食用农药污染食品而导致中毒的人数达20万左右，约占食物中毒人数的三分之一，而长期摄入过量农药会危害人体的多个系统。
为了更好地去除农残，有些人会将果蔬浸泡3~4小时甚至一夜。但是这样不仅会降低果蔬的营养成分含量，甚至可能越泡越“脏” 。
浸泡太久当心水溶性农药被重新吸附
按照溶解性能来分，农药可分为水溶性和脂溶性两种。目前用于果蔬的农药大多以脂溶性农药为主，这是因为脂溶性农药的渗透性远远大于水溶性农药，其防治效果更好。但这也造成了脂溶性农药在果蔬表面的残留量远高于水溶性农药。
传统用水浸泡的方法，只能去除果蔬表面的水溶性农药，却不能除去其主要残留物质——脂溶性农药。且在浸泡过程中，水溶性农药会溶解在水中并形成具有一定浓度的水溶液，若浸泡时间过久，很有可能导致水中的农药被重新吸附。
浸泡太久水溶性营养素易流失
此外，若是浸泡时间过久，还会造成蔬菜中的很多水溶性营养素如维生素C、维生素 B 以及钙、镁、铁、锌等溶解在水中。曾有相关研究发现，当蔬菜的浸泡时间超过15分钟时，维生素 C 的损失率达90%以上。
5种方法巧去农残

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那么，传统的浸泡法不可行，我们又该如何正确地去除农残呢？
01
焯水
将蔬菜洗干净后焯水1~1.5分钟可以去除大部分果蔬残留，且不会对蔬菜的营养成分造成过多损失。
2
去皮
一些不能焯水的水果以及表皮较厚的蔬菜（如黄瓜、萝卜等），可以通过去皮的方法来去除农残，去除率可达90%以上。
3
弱碱性水漂洗
厨房中常见的弱碱性水主要有淘米水、面粉水及小苏打水。绝大多数的农药在碱性条件下容易分解，因此可以用这类弱碱性水漂洗果蔬。
4
流水冲洗
用流水冲洗不但可以提高农残的去除率，还不会造成营养成分的大量流失。清洗时一定要先洗后切，避免溶解在水中的农药通过切面渗入蔬菜内部。
5
洗洁精清洗
清水洗涤可以去除绝大部分的水溶性农药残留。但对付脂溶性的农药残留，可以在清洗果蔬时加入 1~2 滴食用洗洁精，浸泡 3~5 分钟，再用清水冲洗1~2次。
【蔬菜这样洗，越洗越脏，营养大打折扣！】
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