肉汤里面的营养价值很低 ， 不足肉本身的1/10 。肉类所含的绝大多数营养物质是非水溶性的 ， 还保留在肉块中
关于肉汤 ， 有一个流传很久、影响很广的观点：“肉汤精华多 ， 肉渣没营养” 。所以 ， 很多人有喝汤弃肉的习惯 ， 认为鸡、鱼、肉骨等经过长时间炖煮 ， 营养物质都已经释放到汤里 ， 汤不仅味道鲜美 ， 而且营养丰富 。至于煮汤的肉 ， 其中营养已经所剩无几 ， 是“肉渣”“骨渣” 。
大量科学研究证明 ， 肉汤里面的营养价值很低 ， 不足肉本身的1/10 。喝汤弃肉是对食物和营养的极大浪费 。长期大量喝浓肉汤还有风险 ， 因为肉汤中嘌呤含量高 ， 可能引起体内尿酸偏高 ， 进而导致高尿酸血症和痛风 。

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肉汤的营养全部来自肉 ， 肉类中含有水溶性和非水溶性两种营养成分 。经过炖煮 ， 汤里只有一些水溶性的物质 ， 比如维生素C、氨基酸、小肽和钾元素 ， 还有少量蛋白质会溶出来 ， 但只有1%—2% 。肉类所含的绝大多数营养物质是非水溶性的 ， 钙、铁和90%以上的蛋白质等还保留在肉块中 。
有人说 ， 不能溶在汤里的物质都是不易被人体消化的东西 ， 吃了也没用 。这是错误的观点 。对于健康的成年人来说 ， 喝汤弃肉是舍本逐末的行为 ， 得到的营养太少了 ， 起不了补铁、补钙的作用 ， 蛋白质的摄入也不足 。
【"肉汤精华多 肉渣没营养"这说法对吗?】按照大部分人煮汤用盐的习惯 ， 可以说一碗汤一克盐 。自家做汤有控盐意识的还好 ， 在外就餐时 ， 那些美味鲜汤的含盐量往往很高 ， 几碗汤下肚 ， 再加上其他的食物 ， 盐摄入量很容易就超标了 。我国膳食推荐 ， 健康成人每人每天摄入盐量不应超过6克 。
很多人以做出乳白色的浓稠汤汁作为烹饪成功的标准 ， 认为乳白色的汤比较营养和滋补 。其实 ， 这种汤还不如清汤 ， 它的脂肪含量更高 ， 常喝无益 。汤能变成乳白色 ， 要归功于脂肪 ， 乳白汤汁的形成过程就是脂肪乳化的过程 。在长时间的熬制过程中 ， 食用油与肉食自身所含的脂肪组织会被粉碎成细小微粒 ， 而卵磷脂和一些蛋白质能起到乳化剂的作用 ， 形成水包裹着油的乳化液 ， 最终成为乳白色“奶汤” 。

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肉汤中嘌呤含量高 ， 钠盐和脂肪含量也不少 ， 痛风患者和“三高”人群喝汤尤其要注意进食量 ， 最好远离鲜汤、浓汤、甜汤 ， 以免脂肪和能量超标 ， 否则会导致血压、血糖、血脂和尿酸增高 ， 引发或加重病情 。“三高”人群可以适量喝一些小菜清汤 ， 比如白菜豆腐汤 ， 既可以补充蛋白质 ， 也不会加重病情 。
对于部分儿童和老人、术后体质虚弱、肠胃和消化功能不好的人来说 ， 肉难以消化 ， 是一种负担 ， 而肉汤进食难度小 ， 还可以提高和改善食欲 ， 能够快速被人体吸收 。肉汤中的营养虽不及肉本身的营养丰富 ， 但是从肉中溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、B族维生素等都是人体所需的重要营养素 ， 可以作为肠道细胞的快速能源供应 。从这个角度来看 ， 古人说“喝汤滋补”也有一定道理 。即便如此 ， 喝汤也不要过量 ， 以免影响正餐、加重胃负担 。

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