“负卡路里食物”的说法是正确的吗？( 二 ) _燕麦

第二类：各种蔬菜和水果属于低热量食物
蔬菜和水果本身所含热量确实很低，人体能够消化的蛋白质、脂肪都微乎其微，可消化的碳水化合物也很少。其中很大比例的“干货”是人体所不能消化吸收的膳食纤维或者低聚糖(比如雪莲果的甜主要来自低聚果糖) ，能带来饱腹感。同时，其中所含的一些成分如多酚类物质能降低人体消化酶的活性。
尽管蔬菜水果热量较低，可热量还是存在的。如果我们只吃芹菜，那么吃得越多，摄入热量就越高，不存在“负卡路里” 。但如果用不加油的芹菜来替代一部分白米饭，在同样吃饱的情况下，吃米饭+芹菜会比单独吃米饭更不容易长胖。
由于多吃了蔬菜水果这些食物，会让人吃其他食物的胃口下降，那么膳食整体的热量就会降低。从这个角度来说，吃了蔬菜水果，的确有利于预防肥胖;如果把这种效果叫做“负卡路里食物” ，那么也不算是谣言。换句话说，用一些热量低、纤维高、“填塞”能力强的食物来替代那些热量高、纤维少、容易嚼又不容易控制量的食物，对控制长胖多少有点好处。
对于天然状态的食物来说，讨论“某种食品容易胖人吗”或者“某种食物是负卡路里食物吗” ，其实都没有很大意义。因为在膳食当中，食物从来就不是孤立摄入的。人的胃口有限，一天要吃很多种东西，某些多了，另一些就必然会减少，带来食物摄入比例上的变化，而这种比例的变化，会影响到我们整体的健康活力、体态以及患病风险。
第三类：燕麦、黑芝麻和巴旦木是高能量食物
燕麦、黑芝麻和巴旦木居然也位列“负卡路里食物”名单中——只要查查食物成分表，就可以知道它们其实热量值很高。100克芝麻和巴旦木的热量值都超过500千卡，燕麦也有360千卡以上，这可真是让人困惑了。
对这类高能量食物来说，谈“负卡路里”是没意义的，它们的确能够释放大量热量。不过，如果换个角度来说，用燕麦、杂豆、坚果等食材替代部分大米、白面，也还是有利于控制体重的。
为什么燕麦的能量值略高于大米白面却还是帮助减肥的食品呢？实际上，食物所含的热量高低，和其是否促进长胖，不完全是一个概念。
一方面，有研究证明，在食物成分表上能量值(卡路里数)完全相同的食物，在身体当中的利用效果却有很大不同。食物的能量值是按照其中蛋白质、脂肪和碳水化合物(包括淀粉和糖)的数值计算而来的，计算中假设它们能够被人体充分消化利用。然而，实际上有些天然食物并没有那么高的消化吸收率。比如说，巴旦木、杏仁、榛子等坚果，由于质地紧密，无法完全嚼烂，其中会有百分之十几没有被人体充分吸收，而是进入大肠当中。又比如说，红豆、燕麦、荞麦等食物中含有较高水平的“抗性淀粉” ，它们也会直接进入大肠当中，所含能量只有部分释放出来。
另一方面，人类吃食物，就是要获得其中的能量，关键是看这些能量用在哪里了。如果这些能量能够让身体每天活力满满，工作起来不知疲倦，这种能量难道不好吗？但是，如果这些能量没有用在生命活动和工作生活当中，却储存起来变成身上的肥肉，那可真是让人烦恼。燕麦、豆子、坚果等食物当中的能量是“缓释”类型，它们在缓慢的消化过程中，和多种维生素矿物质一起逐渐释放出来，身体能得到长时间稳定的营养供应，所以体力会非常好;同时，又不会有一时用不完的大量葡萄糖急着赶紧存起来，所以也不易合成脂肪。

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