《随园食单》是清代袁枚所著 ， 书中包括海鲜、特牲、羽族、水族等14单 ， 在须知单中提出了既全且严的20个操作要求 ， 在戒单中提出了14个注意事项 。 详细记述了14世纪至18世纪中流行的326种南北菜肴特点 ， 还介绍了当时的美酒名茶 ， 流传至今并奉被为“食经” ， 也是如今人们最爱复原的菜 。
“用鸡脯肉去皮 ， 斩成薄片 。 用豆粉、麻油、秋油拌之 ， 纤粉调之 ， 鸡蛋清拌 。 临下锅加酱、瓜、姜、葱花末 。 须用极旺之火炒 。 一盘不过四两 ， 火气才透 。 ”便是如今的炒鸡胸肉 。
“捶杏仁作浆 ， 挍去渣 ， 拌米粉 ， 加紧糖熬之” 。 古时“杏酪”便是今日的杏仁茶 。
袁枚详尽记录了蒋侍郎豆腐的做法：豆腐要两面去皮 ， 每块要切成十六片 。 猪油熬到青烟起下豆腐 ， 然后略洒盐花、加入上好的甜酒、滚泡了两个小时的大虾米一百二十个、一小杯秋油、一撮糖、切成半寸长的细葱一百二十段 。 在这过程中 ， 还要将豆腐翻面一回、滚煮两回 。 简单的豆腐被这么繁复的做法加持 ， 想不美味都难 。
《食宪鸿秘》为朱彝尊在雍正年间所写 ， 称得上是一本“全能”食谱 ， 全书按原料所属分类并按食物主次排序 ， 从蔬菜到肉类 ， 从风味酱到粉面小吃 ， 甚至还涉及到海鲜类的烹调 。 记录了430多道菜肴的制作方法 ， 以江浙风味为主 ， 兼及北京和其他北方地区 。 书中的部分条目还被之后的袁枚《随园食单》等饮食专著引用 。
套肠：猪小肠治净 ， 两条套为一条 ， 入肉汤内煮熟 ， 斜切寸段 ， 再伴以鲜笋、香蕈汁汤煮即可 。
《食宪鸿秘》中记载的点心五花八门：雪花酥饼、蒸酥饼、薄脆饼、裹馅饼、玉露霜、内府玫瑰火饼、椒盐饼、晋府千层油旋烙饼、到口酥、素焦饼、芋饼、八珍糕、绿豆糕、栗糕……
书中关于鱼的做法更是琳琅满目：鱼鲊、鱼饼、鲫鱼羹、风鱼、炙鱼、蒸鲥鱼、鱼酱、酒鱼、薰鲫、鲈鱼脍等 。 还有各种糟、醉：暴腌糟鱼、糟蟹、糟鹅蛋、糟姜、糟茄、糟笋、糟乳腐、糟萝卜等；醉虾、醉蟹、醉萝卜、醉鱼等 。

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