《尚食》中胡孟两位尚食上元节宴最后一战 ， 姚子衿做的“蟹酿橙”便出自《山家清供》 ， “橙大者截顶 ， 剜去穰 ， 留少液 ， 以蟹膏肉实其内 ， 仍以蒂枝顶覆之 ， 入小甑 ， 用酒、醋、水蒸熟 ， 加苦酒入盐 ， 供 ， 既香而鲜 ， 使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴 。 ”
还有胡尚食进献的这道“傍林鲜” ， “夏初竹笋盛时 ， 扫叶就竹边煨熟 ， 其味甚鲜 ， 名曰‘傍林鲜’ 。 ”
趁竹林里的笋长得最盛的时候 ， 就在林子边上挖一个土灶 ， 把刚挖的笋用炉子煮 。 刚挖的笋都还带着露水 ， 味道当然最鲜美 。
在这本有着宋元大百科之称的《事林广记》里提到了一道肉珑松：用猪、羊、牛的瘦肉切成长块 ， 加酒、醋、水、盐、马芹等煮烂熟后 ， 再研成丝 ， 焙燥而成 ， 即肉松 。
水晶脍法：赤梢鲤鱼 ， 鳞以多为妙 。 净洗 ， 去涎水 ， 浸一宿 。 用新水于锅内慢火熬 。 候浓 ， 去鳞 ， 放冷 ， 即凝 。 细切 ， 入五辛醋调和 ， 味极珍 。 须冬月为之方可 。
这是纯用鱼鳞熬制冷冻而成的“水晶脍” ， 切细丝后用特制的五辛醋调和 ， 味极珍美 。
《尚食》中也出现了《饮膳正要》的身影 。 腊八这一天 ， 游大人来到尚食局将《饮膳正要》递给姚子衿 ， 没想到姚子衿说这本已经背下来了 。 为什么姚子衿会对这本书感兴趣呢？因为胡司膳曾告诉姚要走一条“异”路 ， 这个“异”她琢磨了很久 ， 准备开始自己的药膳之路 。
忽思慧是元宫廷饮馔太医 ， 他撰写《饮膳正要》的初衷主要是为皇帝、贵族的保健服务 ， 希望他们进食时考虑到食物的药性 ， 使进食有益于健康 。 《饮膳正要》收录了许多蒙古、西域食风 ， 充满异国情调 ， 其中强调养生、饮食避忌和妇幼保健的重要性 。
饮膳正要
比如里面提到了一道吃羊肉的最高境界菜——“羊背肉”的烹制方法：将羊背卸成块 ， 配以草果五个、良姜二钱、陈皮二钱、去白小椒二钱 ， 用杏泥一斤、松花二合、生姜汁二合 ， 同炒葱盐五味调匀入盏内 ， 蒸令软熟 。
元《居家必用事类全集》其中的已集、庚集为“饮食类” ， 分诸品茶、诸品汤、果实类、造诸醋类、蔬食、肉食又细分为腌藏肉品、烧肉品、煮肉品、肉下酒、肉下饭品 ， 还有回回食品、温面食品、素食、等三十多类 ， 收录了400多种饮料、调料、乳制品、蔬菜、荤菜、糕点、面食的制做方法 。
油肉酿茄：茄子掏空 ， 先蒸熟 ， 后油炸 ， 再填入炒熟的羊肉、松子仁、姜、葱、酱、醋等制作的馅料而成 。
明代《宋氏养生部》
书中关于炒的烹饪方法就有生炒、熟炒、盐炒、油炒、辣炒、油酱炒多种 ， 而味型也有咸鲜、酱香、酒香、蒜香、糖醋、蒜醋、蒜盐、蜜甜、芥辣、麻辣、乳香、茶香、五香等丰富的菜例 。
对不同的菜肴有不同的刀工要求 ， 在《宋氏养生部》里“蒸猪”用肉切方块 ， “盐煎猪”把肉切方片 ， “猪肉饼”就要把肉剁成肉泥 ， “油煎猪”要用猪肋条肉块 ， “和糁蒸猪”要把肉切小片 ， “油爆猪”要把肉切细丝 ， “生猪鲜”要把肉切成非常薄的小片子 ， “猪豉”要把去皮、骨的肉切肉丁儿……
其中这道和糁蒸猪可以说是流传至今 ， 猪肉切成片 ， 加米粉及砂仁、地椒、莳萝、花椒、盐调和后蒸熟 ， 与今日的粉蒸肉无异 。
虾腐：脱大虾头捣烂 ， 水和 ， 滤去渣 ， 少入鸡鸭子调匀 ， 入锅烹熟 ， 取冷水泻下 ， 俱浮于水面 。 捞直绢布中 ， 轻压去水 ， 即为腐也 。 其脱肉机上斫绝细醢 ， 和盐、花椒 ， 浥酒 ， 为丸饼 ， 烹熟 ， 置腐上 。 撷鲜紫苏叶、甘草、胡椒、酱油调和 ， 原汁瀚之 。 或姜汁醋浇之 。 或入羹 。

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