“趁热吃” , 在饭桌上经常会听到这句客套话 , 但是很多人却不知道趁热吃对身体的害处 。
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虽然食物趁热吃味道更香 , 但长期过热饮食却会诱发食道癌等多种消化道疾病 。我们的食道壁非常娇嫩 , 只能耐受50~60℃的食物 , 超过这个温度 , 食道黏膜就会被烫伤 。如果反复如此 , 可能引起质的变化 , 发展为肿瘤 。因此 , 最合适的食物温度是不凉也不热 , 在40℃左右 。
吃饭的正确方法
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咸度
盐对健康的危害众所周知 。建议大家除了尽量少吃盐 , 也得减少生活中隐形盐的摄入 。首先 , 有些蔬菜本身含钠较高 , 烹调时更该少放盐 , 比如紫菜、茼蒿、芹菜、茴香等;其次 , 尽量少吃咸菜、辣酱等咸度很高的食物;另外 , 少吃加工食物 , 如香肠、烧鸡、罐头、方便面等 。最后 , 烹调时放了蚝油、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、味精、鸡精后 , 要减少放盐量 。
量度
吃饭控制量 , 不仅有助控制体重、保持健康 , 还能让头脑思维清晰 。吃饭时 , 如果已经感到胃里“满了” , 但仍还想吃 , 就一定要告诫自己停筷子 , 这种“似饱非饱”的状态最为理想 。如果等到一口都吃不下、多吃一口都痛苦时才离开餐桌 , 一定是吃多了 。值得提醒的是 , 吃饭控制速度有助于把握量度 , 两者结合 , 对身体大有裨益 。
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【东西趁热吃,小心肠道出问题】速度
长期吃饭过快可能会埋下疾病隐患 。首先 , 唾液中的酶可将一些有害物质消解 , 如果吞咽得太快 , 唾液酶的作用就会减少很多 。其次 , 牙齿对食物的切割磨碎作用减少 , 食物颗粒过大 , 也不利于食物在胃肠道里的消化吸收 。同时 , 吃饭太快就容易吃得多 , 给胃肠带来消化压力 。因此 , 吃饭时一定要细嚼慢咽 , 一口饭最好咀嚼20次左右 , 而老年人则应咀嚼25~50次 , 每顿饭的进餐时间最少也要在15分钟以上 。
硬度
胃肠消化功能不好的人 , 食材要做得烂一点 , 便于消化吸收 。但做得太烂会损失很多食物的营养 , 还会加快餐后血糖上升速度 , 不利于糖尿病人控制血糖 。即使是老年人也不能一味吃软食 , 研究显示 , 软食过多 , 咀嚼少 , 会使老人头脑活力下降 , 容易患上认知障碍 。一般来说 , 硬度合适的菜肴有三个标准:看上去形状完整 , 颜色保持原来色调;夹住后感觉有些硬度 , 一夹就能起来;吃起来需要咀嚼几下才能吞咽 。
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