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国外的红茶是工业产品 , 中国的茶是工艺品 。
工业产品好还是工艺品好?
国外的人喝茶需要加糖、加奶、加柠檬 , 甚至加香料 , 但他们喝高品质的咖啡是什么都不加的 。
国内只要是品质中上的红茶 , 用沸水一冲、倒出茶汤 , 滋味、香气、口感具足矣 。
我们常说红茶性温 , 真的都温吗?红茶茶性是否温和主要看其发酵和焙火 。
【红茶哪个品种好?】
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发酵与焙火一定要到位 , 这往往需要靠制茶师傅的经验 , 根据具体情况来做调整 。发酵过了茶叶会发生酸腐 , 轻了多酚类物质转化度不够 。焙火过了茶叶会炭化 , 不足的话很多生涩的水分走不掉;所以说发酵和焙火过度的话会把茶叶做废 , 发酵和焙火不足则会使茶性无法达到温和的性质 。
工业化的标准性产品 , 是不可能去挑战工艺极致的 , 因为只有降低标准才能获得稳定的标准!
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好茶都需要满足3个方面 , 原料、加工、仓储 。
在原料上 , 就不提大树、古树之类的了 , 看纬度和每年的采摘次数 。国外主要的产茶区 , 印度、斯里兰卡、肯尼亚都在赤道附近 , 属热带 。这些地方的茶树生长快 , 基本两个月内就要机采一次 。而中国的名优红茶产区 , 如优质的正山小种 , 一年只人工采摘一次 。哪一个茶树的生长和它酝酿的养分更足呢?答案不言自明 。
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再看工艺 , 国外做的茶发酵和焙火都很轻 , 以追求香气为主 。茶性温和与否是不讲究的 , 因为他们的喝茶方式和饮食习惯与我们不同 。但我们要是以功夫茶的方式和这种茶 , 很多人是受不了的 。而其味道别说我们了 , 他们也无法下咽 。
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最后是仓储 , 一般对红茶的印象是 , 新红茶比较香甜 , 隔年的红茶容易出陈味影响品饮感受 。其实在很多时候 , 这个观点是错误的 , 隔年就出陈味或者霉味那是干燥不到位 。发酵和干燥到位的红茶 , 是需要有一定退火时间 。当火味完全褪去 , 品种香和山场韵显现 , 此时的红茶才是最迷人的最顶级的 。
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在茶叶的工业化上 , 英国确实是领先的 , 极大的降低了茶叶的价格 , 才使之风靡世界 。虽然其有可取之处 , 但那并不代表质量 。不能因为近代历史的原因而对自己东西失去信心 , 用简单的常识与逻辑思考一下 , 就能知道到底是谁的东西好了 。
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