炖鸡肉最忌放什么?怎么做好吃?

鸡肉是很好的滋补食材,肉质细腻,味道鲜美,就闻着这香气都能让我抓狂 。
鸡炖得好不好吃和我们的做法有极大的关系,不管是炖鸡,还是煲鸡汤,有几样东西是绝对不能放的 。
炖鸡肉最忌放什么?1、料酒
鸡的鸡腥味会比较重,没处理好异味会比较大,直接影响炖出来的品质,料酒有去腥增味的功效,但我们在炖鸡的时候绝对不能动用料酒来达到去腥的目的,料酒加进去,鸡腥味是明显去除了,同时把鸡的鲜美味也一起带走了,因为料酒和鸡肉原有鲜美味会相互抵触,料酒的味道会盖过鸡肉的鲜味 。所以炖鸡的时候忌讳加料酒 。
2、八角
八角就是我们平常说的大料,八角性温,味辛,会和鸡肉的香味相抵触,炖鸡的时候加了八角的话,会改变鸡肉的味道和口感,使得炖出来的鸡不好吃 。
3、花椒
花椒性温,辛辣,味麻 。是一种刺激性比较大的香料,花椒的辛辣味和鸡肉的鲜香味相互抵触,相互对抗,而花椒的辛辣味往往会把鸡肉的鲜香味给掩盖掉,这样就改变了鸡肉原有的香味 。
放以上三种香料的主因无非是想去除鸡腥味,效果是可以达到,但反作用过于强大而导致美味变怪味 。其实去除鸡腥味也不是一定要动用这些香料,只要方法对了,一切都手到擒来 。
炖鸡肉怎么做好吃?1、鸡肉要不要先焯水
在焯水的这个问题上永远争不清,辩不明 。但焯过水的鸡肉炖出来的味道和口感,就是没有没焯过水的鸡清甜、鲜美好吃 。
鸡肉为什么要焯水,无非就是想把鸡肉里的血水和脏东西排出来,也不是一定只有焯水这个方法 。
把鸡肉剁块后放清水里,加一勺盐进去,浸泡15分钟,然后用清水冲洗干净,这样做虽然不能完全把血水泡出来,但也非常不错的效果,要注意的是一定要把盐水冲洗干净,还有不能泡太久 。清洗干净后沥干水分备用 。
2、煸炒
起锅热油,油温5成热下姜块,生姜去皮后清洗干净用刀拍扁 。生姜有去腥增香的作用 。
然后把鸡肉倒进去煸炒,把鸡肉炒到有点紧缩就可以加开水进去 。用油炒过的鸡肉基本上是不会有鸡腥味了,加上生姜的功劳,鸡腥味已经悄然离去 。
3、炖鸡
如果是炖鸡,那在煸炒的时候就可以把葱姜蒜、辣椒、草果、香叶一起放进去翻炒,把鸡肉炒到紧缩时加生抽,老抽翻炒均匀,然后加开水,加蚝油,加盐提味,加香菇后改小火慢炖,起锅前还可以加点鸡精提鲜即可 。
4、炖鸡汤
炖鸡汤那就简单多了,煸炒步骤后加开水,水沸腾后可以加进自己喜欢的食材,然后用大点的碗装,用高压锅压制50分钟,压好后加盐提味,美味即成 。
【炖鸡肉最忌放什么?怎么做好吃?】闻到香味了吗?今晚吃鸡!


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