文章插图
花腩是五花肉,五花肉又称五花腩、三层肉、肋条肉,位于猪的腹部 。因猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,肥瘦间隔,故称五花腩 。肥肉遇热易化,瘦肉久煮也不柴 。五花肉一直是一些代表性菜品的选材,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭等 。
五花肉结构:
【花腩是哪里的肉】传说中的极品五花肉是10层 。选择优质五花肉,可用手摸,略微有沾手感觉,肉上无血、肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳 。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右 。五花肉连皮而烹,肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮,让个中生发不同风味变化 。
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