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挑虾线意思是把虾线清理掉 。虾线是虾未排泄完的废物 。去虾线是因为虾的消化道里有脏东西 , 还因为虾线影响口感 , 尤其是白蒸和酒焖的时候 , 虾线中含有苦味的物质 , 在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道 。经过烹调(做熟)后 , 虾线里的细菌会被高温杀灭 , 是安全的 , 就是可能味道会差一些 。
【怎样挑虾线】虾的分布范围:
中国海域宽广、江河湖泊众多 , 盛产海虾和淡水虾 。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味 , 有菜中之甘草的美称 。海虾有南极红虾、褐虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等;淡水虾有青虾、河虾、草虾等;还有半咸水虾如白虾等 。
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