餐饮的毛利=销售总额-成本总额这个成本是怎样界定的，是原材料成本吗？ _知识百科

餐饮经营公式：
餐饮固定成本=房租+物业+能源+人事+折旧
餐饮固定成本率=餐饮固定成本/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平
原材料成本=菜品成本+酒水成本
餐饮成本率=原材料成本/营业收入×100%含义：餐饮成本水平
售价=原材料成本/（1-毛利率）
【餐饮的毛利=销售总额-成本总额这个成本是怎样界定的，是原材料成本吗？】市场定价法则：以目标消费人群可接受程度定价
餐饮毛利=营业收入－原材料成本
餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100% 含义：餐饮价格水平
餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金
=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率) 含义：营业纯利大小
餐饮利润率=餐饮利润额/营业收入×100%
含义：餐饮纯利水平
损益平衡点=门店总费用/毛利率
含义：获利时点的快慢
边际利润率
=毛利率－变动成本率=(营业收入－变动成本)/营业收入×100%
=(销售份额－变动成本)/销售份额×100%
含义：变动成本通常指退单、折扣、损耗、意外等餐厅变动的费用；边际利润首先用来补偿固定成本，补偿固定成本后若有余额，才能为企业提供利润。否则，企业就无收益或亏损。
成本利润率=餐饮利润/营业成本×100%
含义：成本利用效果
资金利润率=餐饮利润/平均资金占用×100%
含义：资金利用效果
流动资金利润率=餐饮利润/流动资金平均占用×100%
含义：流动资金利用效果
投资利润率=年度利润/总投资×100%
含义：投资效果

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