自中世纪以来,圣诞集市已经成为德国人的一项传统 。每年11月底到圣诞节前,从德累斯顿到柏林,从慕尼黑到纽伦堡,德国大约会举办2500个圣诞集市 。
古老的集市,古老的蛋糕德累斯顿的Striezelmarkt最初只是萨克森大公弗里德里希二世搞的“菜篮子工程”,让德累斯顿的肉贩们在平安夜前一天集中摆摊,方便市民购买节日食材 。不经意间延续了近600年,成为了德国最古老的圣诞集市 。
每年圣诞节前夕,人们会抬着几吨重的Stollen(德式圣诞蛋糕),在德累斯顿老城区走街串巷,最后到达Striezelmarkt 。这项仪式源自1730年的奥古斯特二世,他当时订做了一个重达1.7吨的德式圣诞蛋糕,供24,000名士兵和市民一起分享 。
先别忙着羡慕古人有好吃的,身为一个现代人,其实很难想象中世纪人们的生活里有着多少条条框框的限制 。比如在基督降临节期间(圣诞节前四个星期的星期日起,至圣诞节止),教会规定面包师在制作面包时,不能使用黄油 。这样一来,面包就变得非常干涩,难以下咽 。
萨克森的王子殿下恩斯特和弟弟阿尔布雷希特是两个吃货,他们给教皇写信,希望能够得到特许,好在基督降临节期间也能使用黄油制作面包 。经过和六任教皇长达40年的谈判,教皇英诺森八世终于恩准(其间恩斯特已经过世),同时允许其他人缴纳罚款以后也可以这样做 。
为了庆祝这一“伟大胜利”,德累斯顿的人们把黄油和面粉糅合,加入大量干果和香料烘制后撒上糖粉,德式圣诞蛋糕就此诞生 。你可以在Striezelmarkt花2欧元买上一片尝尝,一时吃不完也不要紧,由于含有的糖分极少,所以德式圣诞蛋糕可以保存很长时间并保持湿润和柔软 。
热红酒好喝,辣姜饼……好看纽伦堡Christkindlesmarkt的历史可以追溯到1628年,当地人每年都会挑选一名年龄不超过16岁,身高不低于1.6米的女孩扮演圣婴,只有当“圣婴”在市场巡游一周后,市场才正式宣布开业 。
Christkindlesmarkt有大大小小的200多个摊位,谢绝任何大规模工业化生产的物品入场(因此你不用担心会买到和自己来自同一个地方的商品) 。比如广受好评的格斯塔克自制蓝莓Glühwein(热红酒),已经在此地独家销售了近40年,配方始终秘而不宣,要想喝的话,只有自己跑去纽伦堡才行 。
每年圣诞集市开幕时,德国的天气已经很冷了,但是德国人照样会用“gemütlichkeit”(德语“舒适”)来形容圣诞集市,那都是因为一杯杯暖心的热红酒 。通常的做法是在红葡萄酒里添加肉桂、磨碎的肉豆蔻、丁香和橙皮(不是陈皮)以及糖,然后加热饮用 。
如果怕空腹饮酒易醉的话,可以买些纽伦堡特有的拇指香肠下酒,至于当地更有名的Elisenlebkuchen,我是拒绝的——蜂蜜混合茴香、芫荽、丁香、生姜、豆蔻和五香粉等香料,再加上杏仁、榛子、核桃等坚果,有时还放蜜饯……这种味道应该不太受中国人待见 。
纽伦堡的Elisenlebkuchen其实就是人们通常说的Lebkuchen(辣姜饼),但是制作时会比普通的辣姜饼料放得更足:坚果的含量不低于25%,面粉少于10% 。据说更上乘的辣姜饼的坚果含量要达到40%!而且包装的盒子、箱子或罐子装帧十分精美,还特意做成心形造型,放在家里会是一件不错的装饰品 。
一个在古代,一个在现代虽然都在德国西部,几乎位于同一条直线上的汉堡和罗腾堡,却像是存在于不同的时空 。汉堡是一座开放、包容的现代化城市,而罗腾堡似乎还停留在中世纪 。
罗腾堡是一座保存完好的巴伐利亚中世纪小镇,镇上的Reiterlesmarkt已经有500多年的历史 。这个圣诞集市的名字,据说源自一位传奇的条顿骑士,不过,他现在的民间形象已经成为一个在圣诞节期间派发礼物的慈祥老爹 。Schneeballen(“雪球”)是当地集市的特产,这种将切开的面片揉结成球,油炸后撒上糖粉或巧克力酱的点心,有点类似中国的麻花 。味道香甜酥脆,保质期又长(8周),作为手信送给吃货朋友,一定会大受好评 。
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