推荐大家每日摄入6毫克类胡萝卜素，大约食用6份蔬果(大约500克），其中必须包括2-3份黄色、绿色、红色的蔬果，就能达标 。
  克星三：维生素B2 。
B族维生素是非常好的抗氧化剂，可帮助清除肝脏脂肪，降低胆固醇，预防动脉硬化 。强化脂质代谢、防止脂质沉积、保护血管健康、避免肥胖和脂肪肝，维生素B2的降脂功能真是不容小觑 。它还有益于蛋白质、脂肪和糖类的代谢，促进皮肤、头发、指甲的再生，防治口角炎和眼睛疲劳 。除此之外，维生素B1和B2还能降低人体罹患肠道癌和卵巢癌风险 。
建议大家每日摄取1.6毫克维生素B2，动物肝脏、深绿色蔬菜、豆类、坚果类、五谷杂粮、牛奶制品等都是富含维生素B2的大户 。
克星四：烟酸 。
烟酸不仅可以减少“坏胆固醇”和甘油三酯，同时还能增加“好胆固醇”的水平，并能促进胆固醇的代谢 。另外，它还对强健肠胃、消除口臭和口角炎、维持皮肤和神经系统的健康有积极作用 。
膳食中，烟酸的最佳食物来源主要有动物肝脏、猪瘦肉、家禽肉、鱼肉、蛋类、花生、鳄梨、核桃、全麦食物等，每日最好摄入12-18毫克，大约等于100克猪肝、一碗半五谷饭 。
克星五：维生素C 。
维生素C是一种水溶性维生素，有着广泛的解毒作用，能在很大程度上缓解铅、汞、镉、砷等重金属对机体的毒害 。它能增加“好胆固醇”的水平，促进胆固醇代谢，并可抑制胆固醇合成酶的活化，降低胆固醇合成速率 。维生素C还是细胞间质的主要构成物质，能促进胶原蛋白生成，加速伤口愈合，提高抗压力和免疫力 。同时可以保护如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸等其他抗氧化物 。
每天吃富含维生素C的新鲜水果，会大大降低各类癌症的发病率 。建议每日摄入100毫克维生素C，其最佳膳食来源是新鲜果蔬，每天吃两个橙子、两个猕猴桃就能满足所需 。
克星六：钾 。
美国食品和药品管理局允许食品标签写上含钾高的食物可减少高血压风险的健康提示 。适量摄入钾利于调节心跳、降低血压、减少脂质附着、预防血管受损和硬化 。另外，它还在体内肩负着控制骨骼和肌肉活动，预防心肌异常、心律不齐的重要任务 。
建议大家每日摄入2000毫克的钾，瘦牛肉、鱼肉、贝类、花生、木耳、黄豆、口蘑、西红柿、豌豆等都是膳食中钾的优质来源 。将主食的一部分换成薯类和豆类，并多吃果蔬，就能满足人体需要 。
克星七、番茄红素 。
番茄红素具有超强的抗氧化力，能阻止自由基的破坏，防止“坏胆固醇”氧化而沉积血管壁，可预防心血管疾病和多种癌症，并能减缓眼睛黄斑部的退化 。
澳大利亚研究人员也发现番茄红素可以降低血液中所谓的“坏胆固醇”，即低密度脂蛋白的水平 。
研究人员建议人们应该尝试吃西红柿酱 。因为西红柿酱富含西红柿红素，每天就着意大利面或比萨饼吃50克的西红柿酱并不困难 。当然，做成饮料喝也可以，如果每天摄入25毫克以上的番茄红素，就能使“坏胆固醇”水平降低约10% 。
番茄红素相当于低剂量药物，没有副作用，不会引发肌肉酸痛，也不会损伤神经 。番茄红素还是强抗氧化剂，西瓜、番石榴、木瓜、杏等水果中同样含有番茄红素，只是这些物质中的番茄红素含量较低 。
本文综合：生命时报（北京军区总医院高级营养配餐师于仁文）、新华网、新华社、华龙网、羊城晚报（广州）、海南网-南国都市报等网络综合

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