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叫刺身的原因是渔民供应生鱼片时 , 由于去皮后的鱼片不易辨清种类 , 故经常会取一些鱼皮 , 用竹签刺在鱼片上 , 方便大家识别 。刺在鱼片上的竹签和鱼皮 , 被称作“刺身” , 虽然后来不用这种方法了 , 但“刺身”这个叫法被保留下来了 。
刺身
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【生吃海鲜为什么叫刺身】刺身就是指鱼生之类的东西 , 指将新鲜的鱼贝类生切成片 , 蘸调味料直接食用的鱼料理 。生鱼片在中国古代也是常见的鱼类菜品 。中国早于周朝就已有吃生鱼片(鱼脍)的记载 , 最早可追溯至周宣王五年(公元前823年)出土青铜器兮甲盘的铭文记载 , 当年周师于彭衙(今陕西白水县之内)迎击猃狁 , 凯旋 。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人 , 主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片 。刺身最常用的材料是鱼 , 多数是海鱼 。常见的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼等 。
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