奶酒扒肉
【蒙古族有什么风俗习惯?少数民族蒙古族的习俗】蒙古人民世居草原,以畜牧为生计 。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴 。每年七八月份牛肥马壮,是酿制马奶酒的季节 。勤劳蒙古妇女将马奶收贮于皮囊中,加以搅拌,数日后便乳脂分离,发酵成酒 。随着科学的发达,生活的繁荣,蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善,不仅有简单的发酵法,还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法 。六蒸六酿后的奶酒方为上品 。马奶酒性温,有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效 。被称为紫玉浆、元玉浆,是“蒙古八珍”之一 。曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料 。忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里,犒赏有功之臣 。手扒肉是蒙古人传统的食品方法之一 。做法是将肥嫩的绵羊开膛破肚,剥皮去内脏洗净,去头蹄,再将整羊卸成若干大块,放入白水中清煮,待水滚肉熟即取出,置于大盘中上桌,大家各执蒙古刀大块大块地割着吃 。因不用筷子,用手抓食而得名 。
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