溏心蛋和全熟蛋及煮鸡蛋、煎鸡蛋和炒鸡蛋,哪种营养价值更高


鸡蛋是家家户户必备的营养佳品,过去很多人送礼都会选择鸡蛋,因为鸡蛋营养价值高,经常吃对身体有很好的补益作用 。
【溏心蛋和全熟蛋及煮鸡蛋、煎鸡蛋和炒鸡蛋,哪种营养价值更高】鸡蛋的吃法有很多,有人喜欢直接用水煮,有人喜欢煎鸡蛋,还有人喜欢吃炒鸡蛋 。那煮鸡蛋、煎鸡蛋和炒鸡蛋,哪种营养更好呢?下面,就和小编一起看看吧 。

溏心蛋和全熟蛋及煮鸡蛋、煎鸡蛋和炒鸡蛋,哪种营养价值更高

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鸡蛋的营养价值
鸡蛋的营养在各类食物中属于佼佼者,鸡蛋当中含有丰富的优质蛋白质,蛋白质的含量在12%左右(12g/100g左右),脂肪含量在蛋类中最少,所以鸡蛋的营养价值就是为机体提供优质蛋白质,而鸡蛋的蛋黄当中还含有丰富的脂溶性维生素A 、D、E、K,在调节体内代谢的作用方面能够发挥很强的营养价值 。鸡蛋的蛋黄当中还含有一些矿物质,比如铁、锌、镁 。这样的矿物质进入到体内之后,能够作为很多酶和辅酶的原料,进而起到促进代谢顺畅进行的功效 。鸡蛋当中还含有丰富的胆固醇,胆固醇也是体内很多激素 。比如雄性激素、雌激素和孕激素这样物质的重要原料,当鸡蛋摄入充足的时候,体内激素水平能够维持在一个良好的状态 。从中医食疗的角度上来讲,鸡蛋是滋阴补血非常重要的食材,在滋阴方面鸡蛋的营养价值非常强 。
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从热量来说,鸡蛋原本热量并不算高,但是经过烹调加工过程中,鸡蛋有可能变成高油脂食物 。因为不管是煎鸡蛋还是炒鸡蛋,都需要油脂的参与 。放油少了不好吃,放油多了一般都会吸到鸡蛋内部 。
以人们最常吃的番茄炒蛋为例,番茄炒蛋在烹饪过程中,需要先放油将鸡蛋炒熟,然后捞出鸡蛋,再放油炒番茄,最后把鸡蛋倒回锅中继续和番茄一起翻炒 。有些人会觉得番茄炒蛋口味偏酸,所以放一些白糖进去调味 。
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殊不知,这样一道简单的番茄炒蛋很可能使热量暴增 。假设两个鸡蛋的热量在158大卡左右,两个番茄的热量在80大卡,这样算下来总热量仅为238大卡 。但如果不小心加入40g油,10g糖,那么总热量立马变为638大卡 。
由此可见,从热量角度来说,煮鸡蛋在烹饪过程中不需要额外添加任何食用油、白砂糖等调味品,所以热量最低 。
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从营养价值来说,炒鸡蛋和煎鸡蛋在高温烹饪过程中,营养素会受到一定的损失,尤其是B族维生素损失较大 。另外鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热后容易产生糖基化蛋白等有害物质,尤其是心脑血管疾病患者、三高患者不适合大量吃 。
相比来说,煮鸡蛋的口味更加清淡,营养保留也更全面,属于最健康的吃法 。不过煮鸡蛋的蛋黄很容易煮不熟或煮太过,这两种方式都不推荐,大家可以冷水时将鸡蛋放入锅中,然后水开后停火,盖上锅盖焖上10分钟左右,这样煮出来的鸡蛋健康又美味 。
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溏心蛋和全熟蛋,到底哪种营养更高呢?
从营养价值来说,两者各有各的优势,但整体相差并不大 。全熟鸡蛋经过长时间的加热,肯定会有一部分营养素损失,尤其是维生素 。这样看来溏心蛋更占优势,但其实加热导致的营养素损失量较小,跟全天摄入的营养素相比基本可以忽略不计 。
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