“古老肉”如何选料？ _知识百科

古老肉的做法（粤菜）
古老肉是中国菜在外国最有名的菜，古老肉原始也就是最正宗的做法，做这古老肉的时候，就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的古老肉一起来溜就可以了。
材料：
猪大排骨肉300克、青椒1个、洋葱半个、酸果1杯、 (白萝蔔、胡萝蔔、小黄瓜若干)
腌料：
蛋黄1个、酱油2汤匙、太白粉 1汤匙、
综合调味料：
糖3汤匙、醋3汤匙、酒1/2汤匙、太白粉1汤匙、盐1/4茶匙、蕃茄酱3汤匙、水5汤匙、麻油1茶匙、鲜鸡晶少许
做法：
猪大排骨肉横面片开，先用刀背拍松後，切成小块，用腌料拌腌半小时，青椒去籽切片，洋葱切片备用。
猪肉沾里上乾太白粉後，投入热油中用中火炸至金黄，捞出，待油再烧热一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，捞出，用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒，放下综合调味料煮磙，关火後，放下排骨肉一拌合便可装盘。
酸果做法：
白萝蔔、胡萝蔔及黄瓜均切成菱角小块，用盐腌1小时後，用冷开水?_洗乾净，泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小时以上。
最好是里脊肉，因为肉质鲜嫩；后鞧也行。
肉不要太瘦，
【“古老肉”如何选料？】里脊肉最好，嫩。后鞧也可以，依据上面的做法，水果可以放菠萝。

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