本文专家:汪小欢 , 复旦大学医学博士
【有强致癌性,这样的水果千万别吃】对于腐烂的水果 , 大家一般都是怎么处理的呢?是全部扔掉 , 还是把坏了的部分切去继续吃?有些人可能觉得 , 只要不吃腐烂的部分就没问题 , 殊不知这样做可能会带来很严重的后果 。
近日 , 一对开水果店的夫妻因舍不得将腐烂的水果扔掉 , 就切去了坏的部分继续食用 , 结果两人同时被查出了肝癌 。
霉变的水果会致癌?一旦腐烂就全都不能吃了?吃水果还要注意什么呢?往下看 。
霉变水果有毒?
一些微生物对香甜诱人的水果“垂涎”已久 , 最常见的就是青霉和曲霉 。它们会在水果受到损伤时趁虚而入 , 在水果内部繁殖导致水果发霉腐烂 。而对人类身体健康危害最大的是这些微生物所产生的毒素 , 也就是霉菌生长过程中所产生的有毒代谢物质 。
展青霉素
展青霉素由扩展青霉产生 , 是霉变水果中最常见的毒素 。主要存在于霉变的水果及其制品中 , 尤其是苹果、梨、山楂、番茄、苹果汁等 。
虽然展青霉素与大名鼎鼎的青霉素只有一字之差 , 但两者的功效却是天壤之别 。青霉素是由特异青霉产生的能够抑制细菌生长的抗生素 , 但展青霉素却是一种有害的毒素 , 不仅能导致胃肠道功能紊乱 , 还具有致癌性和致畸性 。
赭曲霉毒素
赭曲霉毒素包含七种结构类似的化合物 , 其中最常见、毒性最大的是赭曲霉毒素A 。赭曲霉毒素A可存在于霉变的葡萄及葡萄制品、柠檬类水果等 。赭曲霉毒素A具有很强的肾脏和肝脏毒性 , 在动物研究中还发现该毒素有胚胎毒性和致畸性 。
3-硝基丙酸
3-硝基丙酸是节菱孢霉菌产生的神经毒素 , 主要存在于变质的甘蔗中 。中毒会有严重的中枢神经系统受损表现 , 严重可导致死亡 。目前 , 临床对于该毒素导致的中毒还没有特效疗法 。
黄曲霉素
黄曲霉素是目前所发现的最强致癌毒素 , 主要存在于变质的花生、玉米和乳制品中 , 在霉变的葡萄干等果干类食品中也有发现 。黄曲霉素主要会诱发肝癌和皮下肉瘤 , 致癌强度比毒性化合物(二甲基亚硝胺)诱发肝癌的能力大75倍 。
经常吃霉变水果真的会致癌?
长期食用黄曲霉素含量高的食品确实可能致癌 。黄曲霉素属于有明确致癌证据的1级致癌毒素 , 摄入1 mg便可导致癌症的发生 。
展青霉素和赭曲霉毒素A分别被列为3类和2B类致癌物 , 研究表明这些毒素会影响人体的细胞代谢 , 存在诱发癌变的风险 。
3-硝基丙酸虽然未被列入致癌物 , 但其严重的神经毒性也对人体造成伤害 。因此 , 经常吃霉变的水果会对身体健康产生威胁 。
切掉坏的部分还能吃吗?
在勤俭节约传统美德的熏陶下 , 很多人会切掉水果腐烂或坏掉的部分 , 只食用看起来完好的地方 。但这样是否可行还是要分情况的 。
磕碰损伤:水果在运输或销售过程中会出现磕碰损伤或压痕 , 这种损伤一般只影响水果的外观 , 短期内吃掉不会对健康产生太大影响 。
冷冻损伤:在低温环境中 , 部分水果会出现果肉变软的情况 , 但并没有微生物繁殖 。如果忽略水果口感的话吃下去也不会有太大影响 。
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