生物胺

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生物胺，是一类具有生物活性含氮的低分子量有机化合物的总称 。其广泛存在于食品中 ， 也是合成荷尔蒙、生物碱、核苷酸、蛋白质等的前体物质 。
【很多食品种类中含有生物胺尤其是】 生物胺是一类具有生物活性、含氨基的低分子质量化合物 。大多数食品中都含有生物胺 ， 它们主要由微生物氨基酸脱羧酶作用于氨基酸脱羧而生成 。
根据生物胺的结构，可将其分为三部分：腐胺、尸胺、精胺、亚精胺等脂肪族胺，酪胺、苯乙胺等芳香族胺，组胺、色胺等杂环胺 。

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