如何辨别超市里的红色冻虾

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【超市里买的红色冻虾是熟的吗】 虾在高温加热烹调中，虾中的蛋白质遇热凝固 ， 虾红素会迅速分解出来，颜色很快变红，这种的变红是正常的 。
但是也有生的冻虾也是红的，因为生虾体内含有虾红素和蛋白质的结合是不稳定的，长时间存放便逐渐分解出来 ， 使虾体变红，这种虾明显不新鲜了，不建议购买 。
超市也有鲜红硕大的冻虾仁，有不少是用福尔马林防腐保鲜，用甲醛溶水固色和着色 ， 看起来色泽鲜艳，所以那些看上去个大色红的应谨慎购买 。

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