【肉肘花可以用其他的肉代替吗】

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肉肘花可以用其他的肉代替,比如五花肉 。肘花是一种常见的家常菜,主要由猪肘、花椒、葱、姜、八角、五香粉、砂仁粉、料酒、白糖、生硝、精盐制作而成 。肘花就是肘子肉,是把肘子上的肉剁碎后,用胶冻起来,横切面看起来比较像小碎花,所以叫做肘花 。肘子是猪的腿肉,分为前肘,也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻 。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等,如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子 。后肘,也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差 。

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