晒腊肠要不要扎孔 _知识分享

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要。腊肠用牙签打眼后,晒的时候油能渗出去。扎眼可让香肠泄掉里面的空气,防止胀破肠衣。晒干后不会太缩水,而且切的时候才不容易散。同时让香肠里的空气排出来,容易风干。南方由于气温高,要尽快排出水分,不然香肠容易坏。南方的香肠有些放糖的,也比较容易腐败。
灌香肠什么时候扎孔：可选择灌好后再扎。每根香肠每隔一段扎5-6个。不过,最好是灌制时,一边挤,一边用牙签扎一下放气。每灌好一段,就扎几下。边灌边扎,那样也有利于馅下去。
【晒腊肠要不要扎孔】做好香肠后,将其挂在通风较好的地方晾起来。晒一段时间后,发现有气泡的地方,建议再次用针刺破排排气。晾大概2天后用牙签扎小孔,每根香肠分开扎5-6个就行。

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