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【我刚买回的热肉直接腌可以吗】刚买回的热肉直接腌不可以,建议放凉后再腌制,否则容易导致肉发生变质,也会影响风味 。腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉；其产品特点是外观清洁、刀工整齐、肌肉坚实、表面无粘液、切面的色泽鲜红、肥膘稍有黄色 。腌肉具有咸肉固有的风味,由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎 。中国浙江生产的腌肉称南肉,苏北产的腌肉称北肉 。腌肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的 。
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