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辣子鸡、泡椒板筋、糟辣脆皮鱼、折耳根炒腊肉、酸汤鱼等 。
1、辣子鸡：贵州的传统家常名菜,最能体现贵州辣椒辣而香的个性 。先将鸡切成块经过香料腌制,放入油锅内爆炒,熟后捞起来 。在油锅中放入大量糍粑辣椒,辣椒炒制好后将鸡块倒回锅内同烹即可 。
2、泡椒板筋：泡椒板筋 一道非常典型的黔菜,具有咸鲜、微辣的味型特点 。色泽红亮,酸辣爽口,滑脆鲜嫩 。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋（当地又称背柳肉）为主料,在烹饪前进行腌制,配以酸、辣适中的泡椒作为辅料 。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则 。
3、糟辣脆皮鱼：糟辣脆皮鱼贵州传统名菜之一,大小宴会及居家请客,均常把这道菜作为款待客人的佳肴 。贵州槽辣椒,是黔味菜肴的调味品之一 。糟辣椒清香脆嫩,其味鲜咸,经久不易变味,能促进食欲开胃,生熟荤菜都可食用,颇具独特的地方风味 。
4、折耳根炒腊肉：折耳根炒腊肉折耳根,又名鱼腥草,有特异气味,营养价值较高 。折耳根和腊肉加作料烹制 。折耳根绵中带脆,腊肉香醇,腊肉的美味和折耳根的异香浑然一体,别有风味,是贵阳人情有独钟的一道美味佳肴 。
【贵州特色】5、酸汤鱼：此菜由黔东南传入贵阳,在贵阳迅速发展并发扬光大,名扬海内外 。苗家酸汤为秘方特制,开胃又不挫牙 。民间通常采用边煮边食的火锅形式,配以其他新鲜蔬菜,使其营养更为丰富 。特点是鱼鲜肉嫩,色泽靓丽,酸辣爽口,汤清味美,开胃消暑,提神养颜 。源于凯里苗族的一道火锅菜式,在贵阳和省外都很受欢迎 。
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